Zuckerfreie Rezepte Essential Kochbuch

EINLEITUNG

Die einen lieben ihn und k霵nen nicht genug davon bekommen, die anderen hassen ihn und m鐼hten ihn am liebsten komplett aus der Khe verbannen: F die einen ist Zucker ein Grundnahrungsmittel, das im Klschrank oder in Form von Zucker zu finden ist Schokoriegel, Gummib酺chen, Eis und Kuchen Stehen in der Schreibtischschublade und gehen nie zur Neige. F andere hingegen ist es die Ursache allen 鈁els, denn unz鄣lige Krankheiten sind heute auf eine falsche Ern鄣rung mit zu viel Zucker zurkzufren.

Folgt man jedoch den Berichten derjenigen, die auf eine zuckerfreie Ern鄣rung umgestiegen sind, sind die Ergebnisse durchaus beachtlich. Beispielsweise soll Ihre Haut sch霵er werden, Sie werden fitter und leistungsf鄣iger und ganz nebenbei sinkt auch noch Ihr K顤pergewicht. Eine zuckerfreie Ern鄣rung hat also offenbar eine Reihe von Vorteilen, aber worum geht es genau? Was sind Zuckerersatzstoffe? Und wie bek鄝pft man den Hei hunger, den jeder von uns gelegentlich bef鄟lt und den man nur allzu gerne mit einem Schokoriegel oder 鄣nlichen Leckereien stillt und das augenzwinkernd mit der Entschuldigung, dass man unterzuckert ist? In diesem Buch erfahren Sie alles, was Sie er eine zuckerfreie Ern鄣rung wissen msen und erhalten zudem einige Tipps, die Ihnen die Umstellung leicht machen.

Zuckeralternativen

A. Agavendicksaft:

Agavensirup wird aus mexikanischen Agaven gewonnen; sie enthalten einen Saft, der zu Dicksaft verarbeitet wird. Dazu muss der gezapfte Saft eingekocht werden.

B. Schatz:

Bevor aus Zuckerren Zucker hergestellt wurde, war Honig das einzige Mittel zum S?en von Speisen. Je nach Honigsorte enth鄟t er bis zu 85 verschiedene Zuckerarten wie Fructose, Glucose, Maltose oder Saccharose. Honig ist also letztlich genauso ungesund wie Zucker und hat auch einen vergleichbaren Kaloriengehalt. Wertvoll wird Honig durch seine zus酹zlichen Inhaltsstoffe wie Mineralien, Proteine, Aminos酳ren, Vitamine, Enzyme oder Pollen. In hei e Milch eingerrt wirkt es entzdungshemmend und antibakteriell und eignet sich daher als Hausmittel gegen Halsschmerzen.

C. Ahornsirup;

Ahornsirup schmeckt k飉tlich im Tee, aber auch auf s?en Pfannkuchen oder Cr瘼es ist er ein Genuss. Auch das morgendliche Mli l酲st sich damit gut erg鄚zen. Ahornsirup stammt aus dem Stamm des Zuckerahorns, der Saft wird gezapft und anschlie end erhitzt und eingedickt. Ahornsirup besteht aus Saccharose und Fruktose. Er enth鄟t weniger Kalorien als Zucker und Honig, aber auch die S?kraft ist geringer. Aufgrund der gr?eren Menge, die 9 zum S?en verwendet wird, hat es am Ende so viele Kalorien wie Zucker. Die Farbe von Ahornsirup reicht von einem sehr hellen Gelb bis zu einem dunklen Braun.

D. Palmenzucker:

Palmzucker ist auch als Kokosblenzucker bekannt; es ist ein noch relativ wenig bekannter Zuckerersatz. Es wird aus Kokospalmen gewonnen, nur die Blen werden verarbeitet. Der Geschmack erinnert an Karamell; Das hat nichts mit Kokos zu tun. Kokosblensirup hat einen niedrigen glyk鄝ischen Index. Daher sollte er den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lassen, damit weniger Insulin gebildet wird und Hei hungerattacken nicht in gro em Umfang auftreten.

E. Reissirup:

Auch Reissirup erfreut sich einer steigenden Nachfrage; im Regal findet man ihn meistens in der N鄣e von Agavensirup und Ahornsirup. Reissirup wurde eigentlich in Japan entwickelt, der Geschmack ist weich und mild und hat einen leichten Karamellton mit leicht nussigem Aroma. Bei der Herstellung wird der Reis zun踄hst gemahlen und dann mit Enzymen und Wasser erhitzt.