KsiĄŻka Do Gotowania Sus Wypelniona

Sous vide (francuski), znany r闚nież jako dlugotrwale gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w kt鏎ej żywnośc umieszcza się w plastikowej torbie lub szklanym sloju i gotuje w laźni wodnej dlużej niż normalnie (zwykle od 1 do 7 godzin)., do 72 godzin lub więcej w niekt鏎ych przypadkach) w precyzyjnie regulowanej temperaturze.

Gotowanie pr?#380;niowe odbywa się gl闚nie za pomocą termo-zanurzeniowych maszyn cyrkulacyjnych. Temperatura jest znacznie niższa niż zwykle stosowana do gotowania, zwykle 55 do 60 C (130 do 140 F) dla czerwonego mięsa, 66 do 71 C (150 do 160 F) dla drobiu i wyższa dla warzyw.

Celem jest r闚nomierne ugotowanie produktu, upewniając się, że wnętrze jest dobrze ugotowane, bez rozgotowania na zewnątrz i aby zachowac wilgoc.

 Podlącz swoją precyzyjną kuchenkę do garnka z wodą i ustaw czas i temperaturę zgodnie z pożądanym poziomem gotowania.

 Umieśc żywnośc w zamykanej torebce i przypnij ją do boku garnka.

 Zakończ zrumienienie, gotowanie lub opiekanie potraw, aby uzyskac chrupiącą, zlocistą warstwę zewnętrzną.

 Sp鎩nośc. Ponieważ gotujesz jedzenie w ściśle określonej temperaturze przez określony czas, możesz oczekiwac bardzo sp鎩nych rezultat闚.

 Smak. Jedzenie gotowane jest we wlasnych sokach. Dzięki temu jedzenie jest wilgotne, soczyste i delikatne.

 Redukcja odpad闚. Tradycyjnie przygotowywana żywnośc wysycha i tworzy odpady. Na przyklad tradycyjnie przyrządzony stek traci średnio do 40% swojej objętości w wyniku suszenia. Precyzyjnie ugotowany stek nie traci nic ze swojej objętości.

 Elastycznośc. Tradycyjna kuchnia może wymagac nieustannej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza żywnośc do dokladnej temperatury i utrzymuje ją. Nie musisz się martwic o rozgotowanie.