El enlatado casero ha cambiado mucho en los 180 a隳s desde que se introdujo como una forma de conservar los alimentos.
Los cient璗icos han encontrado formas de producir productos m嫳 seguros y de mayor calidad. La primera parte de esta publicaci鏮 explica los principios cient璗icos en los que se basan las t嶰nicas de enlatado, analiza el equipo de enlatado y describe el uso adecuado de frascos y tapas. Describe los ingredientes y procedimientos b嫳icos de enlatado y c鏔o usarlos para lograr productos enlatados seguros y de alta calidad. Finalmente, te ayuda a decidir si puedes o no y cu嫕to.
La segunda parte de esta publicaci鏮 es una serie de gu燰s de enlatado para alimentos espec璗icos.
Estas gu燰s ofrecen instrucciones detalladas para hacer jarabes de azar; y para enlatar frutas y productos de frutas, tomates y productos de tomate, vegetales, carnes rojas, aves, mariscos y encurtidos y condimentos. Gu燰s iles para elegir las cantidades y la calidad correctas de los alimentos crudos acompa鎙n a cada conjunto de instrucciones para frutas, tomates y vegetales. La mayor燰 de las recetas est嫕 dise鎙das para producir una carga completa de pintas o cuartos en la envasadora. Finalmente, se dan los ajustes de procesamiento para altitudes sobre el nivel del mar para cada alimento.
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