篇食品快速檢測基礎知識
章緒論002
節食品安全快速檢測的定義和發展002
一、食品安全快速檢測的定義002
二、食品安全快速檢測技術研究進展003
三、食品安全快速檢測技術在食品安全治理中的應用005
第二節食品安全快速檢測分類及測定原理006
一、化學比色分析技術007
二、免疫學分析檢測技術009
三、分子生物學快速檢測技術010
四、生物傳感器技術011
五、納米技術011
第二章樣品的抽取、製備與管理012
節抽樣012
一、抽樣原則與要求012
二、樣品的分類013
三、抽樣的數量013
四、抽樣的方法014
五、抽樣的工作流程015
第二節樣品製備與儲存033
一、樣品的受理033
二、樣品的製備035
三、樣品的保存039
四、樣品的流轉041
五、樣品的處置042
第三章食品快速檢測過程的要求044
節樣品檢測資源要求044
一、人員044
二、試劑045
三、設備047
四、安全048
第二節記錄及結果報告要求049
一、數據記錄049
二、數據處理050
三、結果表述050
四、結果報告051
第四章食品快速檢驗結果質量控制054
節實驗室內部質量控制054
一、加標驗證054
二、空白試驗055
三、平行試驗056
四、人員比對056
五、儀器比對057
六、方法比對057
七、留樣複測058
八、質量控製圖058
九、盲樣測試059
第二節實驗室外部質量控制060
一、能力驗證060
二、實驗室間比對061
三、測量審核062
第三節實驗室快速檢測結果質量控制基本程序062
第五章食品快速檢驗實驗室管理064
節試劑、耗材管理064
一、實驗室低值易耗品管理064
二、化學試劑的管理066
第二節儀器設備的管理073
一、使用管理073
二、維護保養075
第三節實驗室安全管理079
一、實驗室用水079
二、實驗室用電080
三、實驗室用氣082
四、個人防護用具083
五、實驗室“6S”管理088
六、實驗室廢棄物處理091
七、實驗室消防知識093
第二篇食品快速檢驗項目實訓
章膠體金免疫層析法098
項目實訓一水產品中氯黴素的快速檢測099
項目實訓二食品中嘔吐毒素的快速檢測104
項目實訓三蔬菜、水果中毒死蜱的快速檢測109
第二章比色法114
項目實訓四水產品中甲醛的快速檢測115
項目實訓五乾製品中二氧化硫的快速檢測119
第三章食品快速檢測的其他方法124
項目實訓六食用植物油酸價、過氧化值的快速檢測（顯色法） 124
項目實訓七蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測（紙片法） 127
參考文獻133
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