滿額折
發酵食品工藝學(第2版)（簡體書）
商品資訊
系列名：“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材
ISBN13：9787518438136
出版社：中國輕工業出版社
作者：張蘭威
出版日：2022/09/01
裝訂／頁數：平裝／517頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：二版
商品簡介
商品簡介
本書在繼承、弘揚傳統發酵食品的基礎上，將高新技術應用與傳統發酵食品生產過程相結合，引入發酵食品加工中的新工藝和新成果。全書共十章，著重於基本概念的論述，多學科交叉融合設計。內容分為食品發酵基礎理論、共性技術和不同發酵食品工藝，突出發酵食品形成的微生物作用及其生物化學機制。涵蓋發酵工業產品和對國民經濟有重大影響的釀造食品，新增地方特色發酵食品。本書適合高等院校食品科學與工程、發酵工程、農產品貯運與加工等專業教學使用，也可供從事食品發酵、食品加工等領域的科技人員參考。
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。