低碳水生活（簡體書）

多種飲食方式、飲食理論的出現是不是經常讓你感到不知所措？實踐起來也時常效果不佳卻不知道背後的原因。本書作者、醫學博士埃裡克‧韋斯特曼和營養專家埃米‧伯傑，將與你分享經過實踐驗證、以科學為基礎的健康飲食指南！
全書共分為三大部分，第一部分梳理原理，介紹糖、碳水等對人的影響；第二部分介紹了作者獨創的“改變生活飲食法”的具體階段及飲食建議；第三部分重點講解在外就餐等特殊情況的特別注意事項與飲食建議。
作者提供了一整套健康生酮飲食實踐指南，旨在解答你關於碳水攝入的一切困惑。沒有複雜、晦澀的科學術語，只有原理解釋、實踐指南等必要信息。書中簡單、不挨餓、好堅持的計劃適合任何一種生活方式，無論你是在有機綠色食品店還是在菜市場採購食材，無論你喜歡自己下廚還是點外賣吃快餐，都有機會實現健康飲食目標，收穫健康與好身材！

埃里克·韋斯特曼

衛生科學碩士兼醫學博士，杜克大學醫學副教授。美國肥胖醫學協會前任兼首席研究員，肥胖協會研究員。他是肥胖醫學和內科醫學的認證醫生。在對低碳水生酮飲食法進行8年臨床研究之後，於2006 年成立了杜克生酮醫療診所。他是暢銷書《生酮飲食》、《膽固醇，其實跟你想的不一樣》和《新阿特金斯飲食，給新的你》的作者，也曾參與編輯教科書《肥胖：評估與治療要點》。

埃米·伯傑

營養學碩士，認證營養專家，臨床護理專家。她致力於幫助人們實踐“不瘋狂的生酮飲食法”，並撰寫了一系列與健康和營養相關的文章，關注胰島素、新陳代謝、減肥、糖尿病、甲狀腺功能等。她在上就健康話題發表演講，並撰寫了《阿爾茨海默病的解藥：通過低碳水高脂肪飲食法對抗阿爾茨海默病、失憶和認知衰退》以及《解除障礙：生酮減肥的七大障礙以及應對策略》。

簡單直接、不挨餓、可持續的科學飲食生活方案！不需要計算熱量，不強制要求運動，不需要忍受飢餓， 讓你變得瘦、 健康、精力充沛！

√ 杜克生酮醫療診所創始人、《生酮飲食》作者作品，作者基於20年臨床實踐經驗，幫你解答關於碳水的各種困惑。

√ 原理解讀+測量標準+飲食方案+心理撫慰， 低碳水生活方案。

√ 自測評估方法，讓你根據自身情況選擇適合自己的飲食方案，食物詳解、菜單參考、外食零食靈感，跟著吃就好。

√ 摘選犀利金句、特色漫畫，雙色呈現，輕鬆有趣中掌握科學實踐知識。

√ 10位真實實踐者經歷分享，提供案例參考，讓你收穫滿滿信心。

前言V
1 何以至此001
章為什麼現有的飲食和健康策略失敗了002
第二章糖：搶劫犯、破壞者、摔跤手012
第三章胰島素：不僅是血糖激素026
第四章碳水速成班042
2 改變生活飲食法053
第五章介紹碳水化合物控制054
第六章找到你的碳水門檻062
第七章改變生活飲食法階段一076
第八章改變生活飲食法階段二144
第九章改變生活飲食法階段三164

3 現實生活中的改變生活飲食法193
第十章正確的道路194
第十一章常見問題208
第十二章餐食和零食創意226
第十三章在外就餐或邊走邊吃時遵循改變生活飲食法240

附錄A 1 型糖尿病的注意事項250
附錄B 食物清單256
致謝265

關於飲食和健康的信息，如雪崩般襲來，有沒有壓得你喘不過氣？你是否甚至不再試圖搞清楚什麼才是適合你的——低碳水飲食、低脂飲食、素食、生酮飲食、地中海飲食？還是反其道而行之，任由耳聽眼見的一切信息——視頻和播客、書籍、博客、論壇、社交媒體的推送，以及所謂專家的節目——淹沒自己？也許每秒鐘你都在手機上瀏覽，或浸沒在耳機中播放的內容中，卻仍然不知該向何處去。
也許你本就自我感覺甚好，對自己的鏡中形像很是滿意，希望確保自己堅持了正確的做法，以便長期保持這種良好的狀態。也許你已經發現有些不對勁，並一直試圖搞清楚如何幫助自己。如果你感到挫敗、困惑，甚至有些憤怒，要知道無論是哪種情況，都不是只有你這樣。
在診所，我每天都會遇到掙扎的患者。從交談中得知，他們的生活質量由於一些問題而有所下降，比如超重、糖尿病、心臟病、關節疼痛、不孕不育、疲勞、嚴重的胃酸反流，以及當今許多成年人——其中也許就包括你——都在遭遇的一長串其他問題。這些人中， 有的從小就隨心所欲地吃，並把這些習慣帶入了成年生活。他們對吃什麼食物從不留心，隨著年齡漸長，小時候“不成問題”的問題如今找上門來。還有的人長年累月，甚至幾十年如一日地遵循著自以為有益於健康和達到理想體重的建議， 終卻只換來失望、沮喪、氣餒， 而且比起當初，往往是體重和病情雙雙加重。
我理解這種挫敗感。如果你認為自己採用的方法都是正確的，這一切就令人發狂。你付出了大量的時間、努力和金錢去追求那些“人人都知道”有用的策略。如果超重，就減少熱量攝入，一周幾乎天天都踏上跑步機或橢圓機。如果胃酸反流，就不再碰番茄沙司、辛辣食物，甚至是鍾愛的咖啡——總之不會再吃喝專家說會加重這一問題的任何食物。如果患有心血管疾病，那麼你可能已經毫不猶豫地按照許多醫生和營養學家的建議，拋棄了紅肉、蛋類、培根和黃油，改吃三文魚、核桃、全穀物、水果，綠色蔬菜也是能塞下多少就塞多少。
然後呢？如果你感覺好多了，問題都解決了，那麼太棒了！但可能的是，你的問題並沒解決。實際上，情況可能糟了。但這並不是你的錯。我再重述一遍：這不是你的錯。
當你聽取了糟糕的建議，然後得到糟糕的結果，那麼這是你的失敗，還是那些建議有問題呢？借用一句我喜歡的話，“這不是你的錯， 但你有責任”。然而，只有了解有效的選項是什麼，才能做出有效的選擇並為此負責。如果一個做法並不奏效——特別是當它一而再，再而三地不奏效時你還應該堅持下去，並且加努力嗎？還是退後一步， 換個角度看待問題才是聰明的做法？掌握了優質的信息，你就可以換一種優良的策略。這才是你該負責任的時候，或者準確地說， 是你該掌控的時候。當你可以使用實時新的定位系統時，為什麼還要用一張50 年前的過時紙質地圖呢？好的導航可以讓你前往目的地的旅程加輕鬆，這對你的愛車和身體同樣適用。
但什麼是營養學的定位系統呢？哪種方法適合你呢？面對堆積如山的營養學和健康類書籍，你會不會像被車前燈照射的鹿一樣， 感到無所適從呢？你會不會從的書店大肆採購書籍，把買回來的書囫圇吞棗地讀一遍，結果比之前加迷茫？你會不會在網上關注了五個、八個、十個甚至二十個專家，他們全都看起來振奮人心， 無比健康，但推崇的做法大相徑庭？事情並不是不可改變的。人們並非一直被病痛折磨，不堪重負， 你可以擺脫這種感覺。
20 多年來，我一直幫助人們減重，逆轉慢性疾病，恢復他們的精力和對生活的熱情，現在我將與你分享我的經驗。件也是重要的事是，你要知道這很簡單。那些飲食和健康類書籍的篇幅有時令我震驚。400頁？怎麼可能這麼複雜？而且誰又有時間讀那麼多？來到我診所就診的人們都有工作、家庭、責任和承諾。他們需要的是直截了當和簡單易懂的信息。
有的人想事無鉅細地了解細節。他們想要弄懂這門學科，比如每個分子的名字、每個生化過程的來龍去脈。但大多數人情願把這些留給高中生物課。我的患者常常說：“你就告訴我該怎麼做吧，醫生。” 而我正打算這麼做——在你的幫助下。
無論你是要降低體脂，改善健康，還是要找到一種可持續的飲食方式以保持終身健康，從而逃離每30 秒刷新一波的飲食潮流，就讓這本書成為你的定位系統吧，幫助你找到適合的策略。
要記住，只有明確你從哪裡來，要到哪裡去——也就是當前位置和目的地， 定位系統才能發揮作用。這就是你該發揮作用的時候： 你了解自己的身體，就如同了解自己的車。你知道自己去過哪裡， 多年來經歷過怎樣的顛簸和坑洼，有過哪些剮蹭。如果一路駛來已經承受了好幾條傷痕，變得鏽跡斑斑也沒關係；我們都不是嶄新鋥亮的出廠狀態。但我們會共同努力，幫助你變得盡可能閃亮、簇新，疾速奔馳。你不需要一個全新的引擎，也許僅僅需要換一種燃料。