Desenvolvimentos recentes em produtos de baixa gordura de carne

Nos timos anos, os consumidores est緌 muito conscientes da sua nutri誽o e sae e escolhem produtos de carne com baixo teor de gordura, uma vez que estes s緌 entendidos, pelo menos por muitos, como sendo "melhores para si" do que muitos equivalentes tradicionais que cont瘱 quantidades mais elevadas de gordura. A composi誽o qualitativa da gordura animal na dieta tem sido criticada pelo seu elevado teor de 塶idos gordos saturados que est?associado a um risco acrescido de alguns tipos de cancro, colesterol elevado no sangue e CHD. Contudo, a redu誽o de gordura em produtos de carne reestruturada ?extremamente desafiante e coloca dificuldades em termos de qualidade dos produtos alimentares. Por esta raz緌, v嫫ias subst滱cias (tais como hidratos de carbono, prote璯as e lip獮ios) com elevada capacidade de liga誽o ?墔ua, capazes de promover a textura, sensa誽o bucal e formar g嶯s, foram examinadas quanto ?sua capacidade de substituir a gordura e s緌 chamadas de substitutos de gordura. Uma vis緌 geral dos potenciais efeitos da gordura animal na sae humana est?inclu獮a no livro. Este livro cient璗ico tamb幦 discute brevemente caracter疄ticas-chave, fun踥es e efeitos potenciais sobre o estado de sae dos substitutos das gorduras que est緌 dispon癉eis comercialmente e alguns que est緌 em desenvolvimento.