商品簡介
Il latte scremato ?un sottoprodotto ottenuto durante la separazione della panna dal latte. ?ricco di contenuto solido non grasso e ha un elevato valore nutrizionale. Le propriet?fisiche e ingegneristiche del latte scremato possono fornire informazioni necessarie per la progettazione ottimale delle operazioni unitarie del processo di produzione e quindi per il controllo della qualit?dei prodotti finali. Inoltre, la caratterizzazione del sistema alimentare ?importante per stabilire la relazione tra i flussi e correlare i parametri fisici con la valutazione sensoriale. Il comportamento del flusso dei prodotti alimentari ha un'enorme importanza, poich?queste propriet?sono fattori determinanti nella progettazione delle attrezzature, nel controllo della qualit?e nelle operazioni unitarie come pompaggio, omogeneizzazione, miscelazione, raffreddamento, pastorizzazione, sterilizzazione, evaporazione e disidratazione, ecc. Nell'innovazione di nuove tecnologie per la lavorazione del latte scremato, le caratteristiche fisiche, di flusso e reologiche sono importanti.
