KuchaŘka Domácí TĚstoviny

渶OD

Suroviny, kter?se pouz癉aj?k vobě čerstvh těstovin, jsou mouka a vejce a př甑adně sůl. To vede k jednomu z nejz墏adnějs獳h aspektů voby dom塶獳h těstovin. S pouhi dvěma hlavn璥i ingrediencemi by v嫥 bylo odpustěno, ze byste se divili, co vsechno je za t璥. Jak to můze b tězk? No, samozřejmě to nemus?b tězk?

Existuj?jednoduch?recepty, kter?při pečliv幦 dodrzov嫕?se spr嫛n mnozstv璥 tekutiny a spr嫛n typem mouky vzdy přinesou vynikaj獳?vledky. Jde jen o to, ze existuje tolik způsobů, jak obměňovat recepty, aby se dos墏lo z墂ouc獳h vledků, ze stoj?za to vz癃 v ahu proměnn? kter?jsou ve hře.

Nyn?je klasick?italsk?mouka pouz癉an?pro kazdodenn?těstoviny zn嫥?v It嫮ii a v některh dals獳h zem獳h jako mouka "00". Italov?pouz癉aj?k označen?barvy mouk stupnici od 00 do 04. Barva z嫛is?na tom, kolik otrub a kl?#269;ků bylo "extrahov嫕o" z mouky. Otruby a kl?#269;ky dod嫛aj?mouce jej?barvu. Z '00' byly proto odstraněny vsechny otruby a kl?#269;ky, a tak je to velmi b璱?a hladk?mouka, kter?samozřejmě produkuje hedv墎ně hladk?těstoviny, kter?jsou ide嫮n?pro mnoho pouzit?

Kromě těchto speci嫮n獳h př甑adů je lepek kl?#269;ovou slozkou procesu voby těstovin. Kdyz se sm獳h?s tekutinou a nech?se chv璱i st嫢, lepek vytv?#345;?vazby na chemick?ovni. D璭y tomu je těsto pruzn?a pruzn? Těsto drz?pohromadě a zabraňuje jeho drolen?nebo rozpad嫛嫕? Lepek je stejn?slozka, kter?d嫛?chlebov幦u těstu jeho vlastnosti.