El Gorro Blanco II: La cocina con sentido común (Segunda entrega)

"El gorro blanco" no es un libro de recetas, aunque recoge m嫳 de 620 acompa鎙das por 1280 fotograf燰s de esos platos que propone e incita a fabricar, por lo cual puede considerarse un verdadero tratado de riqueza culinaria como constancia de lo que se come en la 廧oca actual, mientras trata de preservar la memoria hist鏎ica de la cocina internacional en general, y de la espa隳la, en particular. Este libro igualmente alerta sobre los accidentes m嫳 usuales en la cocina y la importancia de la higiene en la manipulaci鏮 y elaboraci鏮 de alimentos y se apuntala con glosario y tablas de equivalencia de medidas, peso y volumen, entre otras referencias, tambi幯 con la impronta de la cocina en distintos puntos de la geograf燰 internacional, algo as?como hacer que el discurso de las recetas sea asequible, entendible, pr塶tico y que trascienda al pasar de una persona a otra. Es la obra de un chef, quien ha laborado en restaurantes de Espa鎙 y Estados Unidos, adem嫳 de haber cocinado para m嫳 de mil personas en cruceros de Carnival y de haber ense鎙do artes culinarias por m嫳 de 25 a隳s en escuelas de Miami-Dade. Esta segunda entrega incluye las recetas para: Pates y Mantecas, Pescados y mariscos, Potajes-Pucheros y Cremas, Salsas calientes y fr燰s, Sopas calientes y fr燰s, Verduras y Vegetales, Pasteler駾,