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本書是國家一流本科課程“肉品科學與技術”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉製品品質測定、肉製品實驗常用儀器和設備,以及醃臘製品、肉灌製品、醬鹵製品、幹肉製品、熏燒烤製品、預製肉製品等肉製品的加工原理、工藝流程、操作要點和質量評價等方面的知識。通過本書的學習,學生不僅能進一步瞭解和掌握肉品科學與技術的基本理論,而且能掌握相關肉製品加工的基本方法和動手能力,為後續的肉品研究工作奠定基礎。本書適合高等院校食品科學與工程相關專業師生、肉製品研究機構科研人員、肉製品加工企業技術人員參考使用。
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