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科學腦養成計畫:可以吃的實驗圖鑑
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科學腦養成計畫:可以吃的實驗圖鑑
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科學腦養成計畫:可以吃的實驗圖鑑

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

太驚奇了!

既簡單又有趣的教學,竟然還能培養「腦」!

 █│小廚師實作影片│█

 

█│你有以下煩惱或疑問嗎?│█

─ 覺得自己沒有腦~對一竅不通!

─ 想自己做好吃的,卻總是失敗,難道是沒有天分嗎?

─ 想做更好玩的

─ 好奇烤牛排為什麼都只會變咖啡色?

─ 要怎麼讓雪快速融化,不是直接淋熱水就好了嗎?

那你一定要加入博士好吃又好玩的「室」!

 

█│最特別又好吃的大全│█

─ 上下顛倒不會灑出來的「兒童啤酒」

放進口中就會冒泡溶解的「碳酸糖」

─ 同時品嘗兩種溫度的高級「熱烤阿拉斯加」

─ 充滿彈性又柔軟的「完整橘子果凍」

─ 完美分層的「草莓牛奶布丁」

各種超特別的都收錄在書中喔!

 

█│培養素養的最佳書│█

連小學生也能輕鬆製作的,同時符合108課綱核心素養,STEAM的最佳夥伴!每個背後所隱藏的,都會附上詳細的解說,另外還有追加各種有趣的小!搭配可愛的漫畫與插圖,趣味十足!

 

█│只要有心,你也可以成為達人│█

可能需要一點天分,但成功的關鍵,是謹慎還有耐心!要順利完成「可以吃的」,最重要的祕訣,就是「確實計算材料與時間」。透過書中提供的材料清單,能輕鬆確認需要準備的材料及分量,還能打勾記錄喔!再來只要跟著簡單易懂的解說順序。看著照片比對顏色與黏稠等狀態,進行吧!

 

█│讀懂生活腦大開│█

根本聽不進任何?別擔心!在做「可以吃的」時,只要記得隨時保持「好奇心」,所有都會自然而然進到你的腦中!仔細觀察製作時的各種變化,思考「為什麼會變成這樣」進行猜測,並經由博士的解說,保證讓你一看就懂!還有滿滿的小讓你察覺應用在生活周遭的

 

█│輕鬆製作自己的筆記│█

當你在做各種有趣時,千萬記得要留下記錄,這樣下次做相同時就能比較,也能成為替換材料時的參考,配合書中教學,努力用自己的方式做出筆記,除了能夠培養整理筆記的好習慣之外,這也能成為自由的報告或是歷程喔!

 

█│審定推薦│█

陳藹然|日本東京大學理學博士

 

█│好吃好玩大推薦│█ (依筆畫順序)

RubySTEAM 工作者

YvonneOh我的雙牛寶貝兒

吳念祺|每天都要一起玩STEAMxPlay親子社群創辦人

貝妞馬麻Eva Cheng|貝妞馬麻の親子微

邱美虹|臺灣師範大學所名譽教授

莊惟棟|明道大學助理教授、數學博物館館長

劉淑雯|南加州師範學院課程總監

鄭永銘|跟著鄭大師玩版主

盧俊良|宜蘭縣岳明國中小自然老師、FB「阿魯米玩」版主

作者簡介

 ─作者─

家 中村陽子

大學畢業後曾擔任家的助手後自立門戶,善用幼兒食品講師的資格,活躍於親子與兒童雜誌、書籍、網站等。身為兩個小孩的母親,以能和孩童快樂為終生志業。著有《送給大家的巧克力&BOOK》(暫譯,成美堂出版)等書。

 

監修

日本東京開成國中與高中化學科教師 宮本一弘

東京都立大學畢業後,於東京工業大學所結業。碩士。在學校任教,同時不遺餘力地舉行兒童或小學生取向的工房、能體驗化學的活動與演講等,為拓展對的興趣而進行活動。也擔任NHK高中講座「與人類生活」的監修。

 

翻譯

郭子菱

東吳大學日文系畢業,京都同志社大學交換生。現為自由譯者兼繪師,認為表達出文字與圖像的意境,即是對工作的堅持。譯有《ROLAND 我,和我以外的。》《雲沒有回答:高級官僚的生與死》等作品。

名人/編輯推薦

 █│審定推薦│█
陳藹然|日本東京大學理學博士

█│好吃好玩大推薦│█ (依筆畫順序)
Ruby|STEAM 工作者
Yvonne|Oh我的雙牛寶貝兒
吳念祺|每天都要一起玩STEAMxPlay親子社群創辦人
貝妞馬麻Eva Cheng|貝妞馬麻の親子微
邱美虹|臺灣師範大學所名譽教授
莊惟棟|明道大學助理教授、數學博物館館長
劉淑雯|南加州師範學院課程總監
鄭永銘|跟著鄭大師玩版主
盧俊良|宜蘭縣岳明國中小自然老師、FB「阿魯米玩」版主
 

 

前言

在口中冒泡融化的碳酸糖、會變色的糖霜杯子蛋糕、用烤箱烤也不會融化的冰淇淋!這些無論是製作還是品嘗都很有趣,又有點不可思議的小
其實,這一切都跟大家在學校裡所學的「」力量息息相關。
不擅長?做好像很困難?別擔心,完全沒問題!
要讓「可以吃的」成功,最重要的祕訣,就是「確實計算材料與時間」。僅僅如此而已!
材料就透過量杯、量匙、秤等,來確實、仔細地測量吧。
至於要燙或是煮的時間,只要先設定好計時器就可以放心了!
將測量工具運用自如,便是邁向擅長、擅長的第一步。
再來,只要擁有「到底會變成什麼樣子呢?」、「為什麼會變成這個樣子呢?」的好奇心與心,以及「想要吃自己做的!」這種興奮期待的心情,就準備完美了!
今天的是什麼呢?來,就在自家的展開好吃的吧!

中村陽子

目次

前言
時的要點
本書的使用方法

Part1 膨脹與爆裂的神奇之處
多彩的碳酸糖
【進一步】發泡入浴劑
風味爆米花
發泡水果&水果蘇打水
靠漫畫就能懂!特別 「輕輕飄浮的泡泡」篇

Part2 酸性&鹼性的神奇之處
魔法的杯子蛋糕
【進一步】魔法之水
完整橘子果凍
【進一步】Q彈蛋&噴水蛋
草莓牛奶布丁
靠漫畫就能懂!特別 「彷彿邪惡組織所做的奇怪液體」篇

Part3 溫度的神奇之處
高速牛奶冰
【進一步】釣冰塊
熱烤阿拉斯加
靠漫畫就能懂!特別 「拍打就會變涼!?瞬間涼爽包裝袋」篇

Part4 凝固的神奇之處
顆粒哈密瓜冰淇淋蘇打
閃亮棒棒糖
【進一步】下在杯子裡的雪
兒童啤酒
靠漫畫就能懂!特別 「蓬鬆可愛的尿素花」篇

Part5 分離的神奇之處
三種分層飲料
【進一步】彩色水塔
魔法蛋糕
【進一步】手工奶油
靠漫畫就能懂!特別 「浮起來的乒乓球」篇

Part6 變成別種東西!?的神奇之處
空氣巧克力
不苦的焦糖奶油
【進一步】白蘿蔔麥芽糖
Q彈的果凍&水果果凍湯
靠漫畫就能懂!特別 「用醋就能讓黃金糖變更甜!?」篇

筆記的製作方法

書摘/試閱

用跟真的啤酒一樣令人吃驚的果凍乾杯!

兒童啤酒
外表明明就跟啤酒完全一樣,把玻璃杯上下顛倒後卻不會灑出來?
其真相,是清爽又帶有甜味的蘋果果凍。
這個露營時的趣味整人,也推薦在派對上吃。
連綿密的泡泡都不會消失而是凝固的神奇之處,就讓我們來解明吧!

可以吃的開始!
○使吉利丁膨脹
1.取出2大匙的蘋果汁放到小容器中。
2.加入5g的吉利丁粉,用竹籤攪拌5分鐘以上後放置,使其膨脹。
○製作果凍液
3.在鍋中加入50mL的蘋果汁、1大匙砂糖後開中火煮,邊用橡膠刮刀攪拌至砂糖溶解。
4.等開始冒泡泡後關火,加入2的吉利丁使其完全溶解。
5.將4移至不銹鋼碗中,加入剩下的蘋果汁。
6.在碗的底下放冰水,用橡膠刮刀攪拌均勻至出現黏稠感。
○放入玻璃杯中 
7.把6的果凍液裝入玻璃杯中至八分滿。
○在冷藏室冷卻
8.為了不讓待會兒要放上去的泡泡沉下去,要先冷卻使表面變硬喔。
○發泡
9.把剩下的果凍液放進冰水中,邊用奶泡器用力發泡。如果是用電動奶泡器,要用「高速」。
○冷卻
10.在8的玻璃杯上用湯匙平均放上泡泡。
在冷藏室冷卻1小時以上──完成!

為何泡泡不會消失,而是凝固呢?
連綿密泡泡都跟實物一樣的「兒童啤酒」。乍看之下真的很難相信其實是蘋果果凍吧?
兒童啤酒上的綿密氣泡,與吉利丁中的蛋白質有所關連。試著去發泡什麼都沒有加的蘋果汁吧!你會發現即便非常用力地晃動奶泡器,泡泡也會馬上消失,並不會變白變綿密。
吉利丁中含有一種名為膠原蛋白的蛋白質。膠原蛋白平常是像鎖鏈一般緊密結合在一起的,不過只要用力攪拌,膠原蛋白的鎖鏈就會鬆開、溶解或分散在溶液裡。蘋果汁裡溶入了大量被膠原蛋白包圍起來的空氣泡泡。此外,溶解的膠原蛋白變得像細網,覆蓋在泡泡的表面。蘋果汁與空氣的空隙中帶有膠原蛋白,網羅了大量的空氣。此外,溶解的膠原蛋白會變成像細小的網眼薄膜般,覆蓋在泡泡的表面上。多虧了這層薄膜,除了泡泡變得不容易破裂以外,也防止小泡泡黏在一起變成大泡泡。也就是說,口感綿密滑順的泡泡,是因為膠原蛋白的作用而形成的。
最後只要在冷藏室好好冷卻,等吉利丁凝固後,泡泡也定型了!就算上下顛倒也不會掉落的有趣就完成啦。
用蛋白做的蛋白霜,製作和吉利丁的泡泡是一樣的。在蛋白裡的蛋白質包裹著泡泡,形成蓬鬆綿密的蛋白霜。
 

 

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