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商品簡介
商品簡介
本書是一部比較全面、有一定實用參考價值的白酒生產專著，內容上在第二版基礎上進行了補充和更新，重點介紹了白酒釀造微生物、原料、糖化發酵劑、白酒生產機理、大麯酒生產技術、小曲酒生產技術、麩曲白酒生產技術、液態發酵法與新工藝白酒生產技術、低度白酒生產技術、副產物的綜合利用、白酒風味與品評等，充分反映了我國白酒行業技術發展現狀與當前實際生產技術水平。 本書適合從事白酒生產的相關技術人員和生產人員閱讀，也可供白酒科研人員及有關大專院校師生參考。
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