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京都:秋季遊
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京都:秋季遊

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作者簡介
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書摘/試閱

商品簡介

京都在地旅宿專家‧柏井壽的京都之旅
尋找祕境紅葉╳獨家賞月景點╳來去寺廟住一晚╳秋季極致味覺饗宴
只有「在地京都人才知道的」絕祕美食與絕美風景,不藏私大公開!

★柏井壽是「京都旅宿」、「京都旅遊」的權威。
★賞秋月、萩花與秋之七草,開爐煮茶,配亥子餅;享受悠閒的喝茶時光。
★秋天是豐收的季節,參加時代祭、鞍馬火祭,戲火祈豐收。
★欣賞紅葉之美有三階段:「初始」、「盛時」與「尾聲」,獨家公開不同階段合適的欣賞景點,獨享隱藏版的紅葉祕境。
★土鍋炊飯、茶泡飯鰻魚、小西地瓜、栗菓子與豆餅,食慾之秋,要食人間煙火。
★附有詳盡地圖與住宿旅館資訊。

柏井壽,在地京都人,是京都旅遊、京都旅宿主題的主要領頭人物,
有著極強的取材力、精準的文字描寫和獨特的眼光,造就出獨樹一幟的柏井壽風格。

在桂離宮、銀閣寺賞秋月,前往梨木神社欣賞萩花;參加時代祭與京都市民一起狂歡,京都三大奇祭之一的鞍馬火祭也不要錯過,在祭典中體驗千年京都的歷史與底蘊。

春天賞櫻,秋天要賞楓。紅葉的大敵在於人潮,在擁擠中欣賞華麗春櫻可能是樂趣,但紅葉的美景最適合在靜謐的氛圍中沉浸享受。搭乘大眾運輸,在著名寺社的角落尋找隱藏的私房紅葉,發現紅葉在不同時間的不同風貌。

收穫之秋吃米飯,如壽司、土鍋炊飯、洋食搭配米飯,都十分美味;肥美的牡蠣及內臟料理,讓餐桌更澎拜豐富。還有烏龍麵、蕎麥麵、竹籠便當、廣東料理、夢幻咖哩……食慾大開的秋天,要大口大口享受美食。

祕境賞紅葉,玩月醉秋草,在秋天看見京都的全貌。請與柏井壽一起深深體會秋季京都的魅力。

──作家 黃麗群 專文推薦──
大概也只有在京都這樣一心存古的城市裡,人與天地的切磋心得,季節的體感,才能真正透過傳統行事一手遞一手嚴嚴地接力下來而不僅徒剩形式。

──好評推薦──
旅遊作家 工頭堅
作家 王盛弘
文字工作者 米果
GQ國際中文版總編輯 杜祖業
實踐大學建築設計學系副教授、建築作家 李清志
《差差工作日誌》作者 李翔
日本自助旅遊中毒者 林氏璧
作家 林琪香
旅遊作家 林凱洛
旅日作家 張維中
《台南生活自由式》作者 湯士賢
青鳥書店店長 蔡瑞珊
作家 Milly
旅日畫家 Viga

*本書為《一個人的京都秋季遊》改版書

 

作者簡介

作者簡介
柏井壽 Hisashi Kashiwai
1952年生,在地京都人,是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光,造就出獨樹一幟的柏井壽風格。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論,作品發表於《Discover Japan》等日本著名雜誌。天生熱愛旅行,同時也擔任眾多電視節目與雜誌的京都特輯監督。2013年設立京都旅遊平台「日本 味の宿」,掀起京都旅宿熱潮,人氣極盛。曾推出小說《鴨川食堂》系列。

譯者簡介
柯依芸
台大中文歷史雙主修畢。專職譯者,樂在透過翻譯窺探無垠學海的每一天。
譯有《殘酷美術史》、《啟動心靈的對話》(時報出版)。

 

前言 無人知曉的京都
􃜋 􃜋
秋天,是京都一整年看起來最熱鬧的時節。因此更想讓人單獨旅行。在嘈雜的人群間,獨自一人盡情享受京都的紅葉。
把距離稍微拉遠一點,也可以到近江、湖東三山等地,一個人尋覓私房紅葉。踩著沙沙作響的落葉,向古寺的佛像朝拜。沒有人催促,這裡有著靜謐的、靜謐的秋天。
不過,秋天的京都,就算不特別介紹,大多數的旅人應該也都心裡有底吧。各自鎖定情有獨鍾的紅葉,預約好目的地後,就出發去京都了。
有鑑於此,我便打定主意,要將真正的私房景點──其他旅遊書鮮少提及的、真正的祕境介紹給大家。讓大家也能一個人悄悄探訪「無人知曉的京都」。不過,這樣做肯定會招致京都人嫌惡吧!真是兩難。

京都總是瞬息萬變。在苦惱之餘,每天都有這種實際的感受。
過去,一年到訪京都的訪客目標定為五千萬人,雖然曾一度達成過,但隔年立刻下跌。近年雖已恢復,但仍令人擔憂。儘管有雷曼事件及新型流感等各種因素,但京都絕對已經接近飽和狀態了。
若把京都比喻成一升的容量,現在已經灌了接近一升的水了。若再超過,肯定會滿溢而出。我雖然這麼想,但上下一心、合力招攬觀光客的官方與民間似乎不這麼認為。
近來,他們彷彿意識到資源終究有限,現在計畫要從衝量轉換成品質了。我無意放馬後砲,比起毫無所覺,有所警惕總是好的。希望公部門能深切反省只看動員人數的價值。把五千萬人的目標減為四千人應該也不錯。最重要的是要讓造訪京都的旅客,覺得來到京都是很好、很愉快的事。
還有一件對京都人造成衝擊的消息在網路上流傳。就是京都街道地址的標示方法「上る」(往北走)、「下る」(往南走)正面臨被廢除的危機。因為用GPS、Google Map、標準地圖搜尋時,人們不習慣京都獨特的「上る、下る」標記。
真是無言。在京都,「上る、下る」、「東入る、西入る」是不可或缺的地理標示。沒有了這個,京都人連走路都不會,早已深深印刻在身體裡了,甚至連度量衡都無可比擬。這樣的背景,與前述的目標五千萬人並非毫無關係。無視品質只顧達成數字的結果,便造就了「上る、下る」的廢除聲浪。或許也可說是數位時代什麼都要求數字化的弊病。
與其增加京都觀光客的表象,若能致力於吸引真正的京都迷,應該就不會演變成這個局面了,情緒是無法數字化的。觀光客萬頭攢動的秋天,招攬者應深切地思考,在這個季節裡,何謂真正的京都?何者才是正確的京都樣貌?

雖說如此,招攬者多想也無益。秋天的京都,不只是紅葉,月亮、七草、美食皆各有值得歌頌的魅力。盼望各位能夠深深體會秋天的京都。
月亮,獨自仰望才格外澄澈;紅葉,一個人欣賞更加鮮豔;七草,自己才能用心深深體會。
一個人的京都之秋,既美麗又愉快。

目次

目次

推薦序 京都的秋天,要食人間煙火 黃麗群
前 言 無人知曉的京都

【第一章 秋季的節慶】 
═玩月醉秋草═
賞月/桂離宮(✿中村軒:麥代餅)/銀閣寺(✿喜味家:豆寒天)

═萩花═
梨木神社:萩花祭/野呂本店:秋季醬菜/大黑屋鎌餅本舖:御鎌餅

═秋之七草═
平安神宮/ La Voiture:反轉蘋果塔

═戲火祈豐收═
時代祭(✿天皇的「高御座」與京都人✿市民都能親近的「時代祭」)/鞍馬火祭(✿杉杉堂:山椒餅)

═開爐的季節──茶═
亥子餅/建仁寺與高山寺:榮西禪師的故事/茶道綜合資料館/一保堂茶舖:粉茶「花粉」

【第二章 祕境賞紅葉】
═找到隱藏版紅葉的祕訣═
隱藏在著名寺社的附近/著名寺社等待楓頭過後再去/搭乘大眾交通工具尋找紅葉(✿叡山電鐵和嵐電✿京都巴士37號系統✿涉成園)

═洛北鄉間的初始紅葉═
惠文社一乘寺店與鷺森神社/八大神社/山端平八茶屋與雙鳩堂

═盛時的紅葉就在街道═
北野天滿宮/平野神社/妙覺寺/堀川通的黃葉/法輪寺

═紅葉的尾聲═
下鴨神社/Grill生研會館/洋食Norakuro:土耳其飯/出町雙葉:豆餅

【第三章 秋季的味覺饗宴】
═秋天的米飯═
上賀茂.秋山:土鍋炊飯/Higohisa:壽司/繩手紅酒食堂:內臟料理/阪川:最後的海鰻火鍋/Izuju:京壽司/廚房爸爸:米店經營的洋食店/板前洋食.彌生:炸牡蠣/現炸.蕎麥鶴:茄子燴烏龍麵/三友居:竹籠便當/廣東料理鳳泉:燒賣及炒飯/ Bar Shion:夢幻咖哩/Kane正:錦糸丼/Figueras Suvaco JR京都伊勢丹:西班牙大鍋飯

═秋天的京都甜點═
小西地瓜/京都栗屋與林萬昌堂

═柏井壽觀點:京料理二三事═
廉價的讚美/有點過熱的京野菜風潮

【第四章 近江紅葉與美食】
═近江賞紅葉═
圓仁的足跡/四寺一社/永源寺/日登美美術館:紅酒與麵包/湖東三山(✿百濟寺✿金剛輪寺✿西明寺)/多賀大社(✿蕎麥麵吉)

═琵琶湖東岸的美味巡禮═
滋味‧康月/坐空:年輪蛋糕豬/金燕之家:煎餃

═北近江的美食──米原.長濱.彥根═
鐵路便當「湖北的故事」/翼果樓與鳥喜多/木村香魚

【第五章 秋季旅宿】
═旅宿宿坊、紅葉名勝═
來去寺廟住一晚/長樂寺遊行庵/本願寺聞法會館/紅葉之家

═奈良旅宿═
奈良日航酒店/Super Hotel Lohas JR奈良站

═旅宿「都酒店」──奢侈地漫步在知名庭園═
京都威斯汀都酒店:佳水園、葵殿庭園

═柏井壽觀點:旅館二三事═

結語 在秋天看見京都的全貌
地圖
附錄 本書主要寺廟.商店.住宿資訊


 

書摘/試閱

第一章 秋季的節慶
玩月醉秋草􃜋
秋天想介紹給各位賞遊的景、物。從秋天的初始、盛時,以至尾聲,我決定以月、秋草、茶為主題來舉例推薦。
從人盡皆知的名勝,到內行人才知道的隱密地點,建議各位秋天務必一遊的地方。還會一併介紹該地非吃不可的美食「小店」,不是正餐,而是小甜點或合適的京都伴手禮,秋日之樂享不盡。

賞月
雪月花,或是花鳥風月。自古以來,日本人歌詠的四季變化中,第一名便是月亮,而說到秋天就會想到月亮。京都的月亮更是格外美麗。若幸運的能在月夜造訪京都,該去哪裡觀賞名月呢?不同於花與紅葉,不論在何處欣賞,月亮都是同一個。因此,能感受到差異的就是該處的氣息、氛圍以及舞台裝置了。
仿效「祇園小調」,以東山為背景也不錯,但若想追求質樸寂靜的風情,就是嵯峨野勝出了。日本三大名月觀賞地之一:大覺寺(地圖L)。映照在大澤池中的月亮,簡直就是幽玄的世界。在月色下,走在搖曳的竹林間,又是另一番風雅。
中秋月明之時,京都街上到處都有賞月的活動。
以科學層面來說,月亮都是一樣的,春天也好,秋天也好,其樣貌完全不會改變,但若加上非科學性的風雅,秋天的月亮就會變得格外特別。
以二○一五年來說,中秋月明時分是在九月二十七日。預定其前後的活動就有:

嵯峨「大覺寺」大澤池:觀月之夕
下鴨神社:明月管絃祭
上賀茂神社:賀茂觀月祭
北野天滿宮:明月祭
八坂神社:觀月祭
平野神社:名月祭

大概是這種感覺。這些活動每年都會舉辦,各寺廟無不苦心設計。若想參加賞月活動,前述任一皆可。在熱鬧的氣氛中賞月也挺好。
但若想獨自一人靜靜地賞月,該去哪兒好呢?從背景美麗的「京都御苑」或賀茂川河堤眺望的景致也不錯,但我在此介紹與「月亮」淵源深厚的名勝,以及為了賞月而設備完善的建築。實際上到了當地,就算沒有賞到月,在該處想像看不見的月亮也是一種樂趣。

桂離宮
月亮上有棵桂樹,不過不是在日本看到的那種,而是古代中國的傳說。月桂,或稱「月之桂」。在酒都伏見釀的酒也以此為名。
桂。似乎也有將月光稱為「桂」的說法。無論如何,月與桂具有很深的淵源,也有不少觀月勝地以桂為地名。修善寺的桂川、高知的桂濱。當然桂離宮(地圖M)也是其中之一。
「美到令人想哭。」這是德國建築巨匠布魯諾.陶德(Bruno Taut)參訪桂離宮時看到「古書院」、「月見之緣」所發出的知名讚嘆。不用德國人說,只要一度置身如此氛圍中,任何人都會作如是想。再回頭看看布魯諾.陶德所的著作《日本》(ニッポン),總覺得這說法有微妙的差異。
因為是德國的建築家書寫,由專攻德國文學的早稻田大學教授所翻譯,在兩人都已仙逝的今天,已無從得知何者才是正確,但書上寫道,「實在美得令人熱淚盈眶。」美到令人想哭,美得令人熱淚盈眶,程度是相當不同的。如果這個翻譯正確的話,感覺布魯諾.陶德是帶著諷刺的口吻說的,為了賞月竟然需要如此努力?曾對「日光東照宮」嚴厲批評的布魯諾.陶德,到底何者才是真心話呢?愈讀愈讓人搞不懂了。
儘管如此,一九三三年來到日本,後來流亡日本的布魯諾.陶德,使日本人再度認識到桂離宮之美,功不可沒。如果布魯諾.陶德沒有如此盛讚,桂離宮是否能獲得今天的評價呢?
可惜的是,因桂離宮是由宮內廳所管理,無法隨意參觀。不過反過來說,正因為有這樣的管理,才能永遠保有如此的美麗吧。
突然造訪是不得其門而入的,必須事前預約。住外地者可用網路預約,或郵寄明信片回函到宮內廳京都事務所申請。不過,若住附近亦可直接前往「京都御苑」,在御所西北角的受理窗口申請。幸運的話,也可能隔天就可以參觀了。
交通方面,最近的車站是阪急電鐵「桂」站,從車站可以搭巴士前往,但步行也花不了二十分鐘,參觀梯次一天分為六次。我去的時候,很幸運的是第一梯次,早上九點開始。心中滿懷著期待,不知道是不是太緊張了,感覺很口渴。
沿著桂川一直走,會看到圍牆,仔細一看,是細竹做成的圍籬。後來一問才知道,這稱為「桂垣」的圍牆,是將長在園區內的竹子彎向圍牆這頭,只用竹葉做成的。才剛開始就拜見了如此精緻的做工,接著這道「桂垣」會連接上常見的竹籬笆,從這裡開始通往大門。
首先要走上「御幸道」,再從「御幸門」進入。廣大的庭園設計成池泉回遊式,繞著池塘周圍邊走邊參觀。可惜無法進入建築物,故無法窺知拉門把手、壁紙、欄間(格窗)的圖案,以及襖繪(屏障畫)等教科書上看到的優異設計。不過,將近一小時的庭園散步,光是從外面欣賞書院等幾座建築物,亦能見識到桂離宮超群絕倫之美。
桂離宮是十七世紀初期至中葉左右,由八条宮初代親王智仁與二代親王智忠,父子兩代投注心血所興建的。其表露的「款待之道」,沒有前來參觀是無法實際感受到的。
從戰國到德川的時代,遠離政治的皇族將精力投注在日本文化的正統繼承上。也就是在建築、造園、藝能、茶道、料理等各方面,投注心力以守護傳承其正統的樣貌,桂離宮即是一例。雖是作為遠離都城的皇族別墅而建造,但其另一個目的是為了接待絕代天皇──後水尾天皇(後稱上皇、法皇)。
為了迎接敬愛的後水尾天皇,建造者費了多少工夫、絞盡多少腦汁?走在庭院裡便能感受到其用心的程度。例如:作為庭院的飛石(腳踏石)閃耀著櫻花色調的花崗岩,是智忠親王親自從六甲山系的住吉川精挑細選後運來的。這可是要從河川運到大海,再沿著淀川溯流而上運到桂地,這份用心可以說是相當執著。
漫步庭園中,當下所見到的每一棵樹、架在池上的石橋、燈籠、手水鉢等,在在都是為了取得後水尾天皇的歡心而竭力打造。儘管如此費心,後水尾天皇蒞臨桂離宮也僅僅兩次而已。
因此,造訪桂離宮時,就把自己當成後水尾天皇好了,邊走邊想像這是為我一個人所打造的庭園,一定更有感觸。坐在凳子上看到的鐵樹,令人一驚,比擬成海的沙洲、讓人聯想到燈塔的石燈籠,以及仿造天橋立的石橋,都是賞心悅目的巧思。雖說後水尾天皇只有蒞臨兩次,但想必他一定會喜歡的。
「松琴亭」、「笑意軒」等四座茶屋,往昔設有爐灶,可在客人面前製作料理。現在的開放式廚房或「草喰中東」的方式,在距今超過三百五十年以前便已經有了。這些都可謂是款待之道。
「用款待的心來迎接。」這是在旅館的網頁或傳單上,老闆娘做作的笑容旁常會加上的文字,但只要曾造訪桂離宮,就會覺得那些話都是空談。因為所謂的「款待之道」,可不是那麼輕率的。
在桂離宮,雖對觸目所及之物屢感欽佩,但最極致的還是那股「內斂的功夫」。像是為了不讓人一眼看穿池塘的全貌而種了松樹。道路雖然只有些微的坡度,但加上和緩的彎度,看起來便猶如進入深山般;路再度遮住池塘,最後又變得寬闊,讓遠望池塘時的感動更是加倍。不會一開始就將全貌顯露無遺。
而且,不僅是自然,「笑意軒」的後面還種了水田,從插秧到割稻,將生活中的季節也化成了景色。
不過,既然建築物的內部都無法一窺究竟了,應該也不許參觀者待到月亮出來的時間吧,看來只能靠想像了。從「月波樓」往「書院」的月見台(賞月台)前進,眼中浮現了掛在東邊天空的月亮與池中映照的月亮,兩個月亮慢慢地越過水面的景象。無論如何都想親眼目睹的話,也可在流經桂離宮旁邊的桂川岸邊望月。
月缺了會再圓。月桂砍了會再生,永不乾枯。輪迴轉世、不老不死。賞月也能看出許多不同的想法。秋天的月亮真是格外的美。

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