世界銷魂雞料理：用最常見的雞肉部位，變化出100道最經典的各國誘人雞料理

謝長鴻（馬可） 地中海料理主廚、江心 便當夫人、蘇菲 《媽媽便當店》作者美味推薦　
《世界銷魂雞料理》是一本獻給所有美食愛好者和旅行者的料理寶典。這本書帶你踏上一場無需抵達遙遠目的地的美食冒險，透過雞肉的多樣變化，品味世界各地的經典料理。
作者以對料理的深情和對旅行的熱愛為動力，精心搜羅了來自亞洲、歐洲、美洲和非洲超過三十個國家或地區的經典雞肉食譜，為讀者提供一趟環遊世界的美食之旅，讓你在廚房中嘗試不同國家的風味，感受不同文化的獨特魅力。
食譜根據八大特定部位的雞肉，包括雞胸肉、雞里肌肉、腿翅、雞翅、去骨雞腿肉、無骨雞腿排、帶骨全雞肉以及雞絞肉，變化出一百道令人垂涎的料理，從法式經典的法式藍帶雞排到香辣的韓式炸雞，再到義大利獵人式燉雞和印度奶油雞、墨西哥巧克力辣醬雞、地中海番茄橄欖燉雞、黎巴嫩檸檬大蒜烤雞、匈牙利紅椒酸奶燉雞、基輔雞等等，涵蓋了世界各地的美味佳餚。
透過本書，你可以在家中享受世界各地的美食，同時感受到旅行的樂趣，本書也將成為你廚房中的忠實夥伴，帶你走遍世界的美食之路。無論你是一位廚藝高手還是初學者，都能在這本書中找到令人著迷的料理，讓你的家庭聚餐和朋友聚會更顯獨特。
讓我們一同探索世界各地的美食，用味蕾感受文化，並在廚房中創造出獨一無二的美食體驗。《世界銷魂雞料理》等待著你的加入，一同啟程，開啟一場無限可能的美食之旅。

楊晴
家常料理食譜作家和百萬人氣部落客，育有一個八歲的女兒。二十四歲一結婚就飛到日本陪伴求學的先生，因為東京物價高昂，生活費又只來自獎學金，因此不得不洗手作羹湯。從完全不曾下廚，到清炒青菜和香菇雞，接著又自我修行到宴客菜和餐廳菜。剛開始料理是為了生活，而後變成興趣，接著是為了健康，最後成為工作。一桌，兩餐，三人，四季……即使已經回到台灣，仍繼續在臉書粉絲團、IG、痞客幫與Blogger部落格，分享集美味、簡單、小資與健康為一體的幸福感料理，讓下廚成為溫暖心靈的療癒時光。

其他著作
2023年 《十二月令餐桌》
2021年 《餐桌上的魔豆》
2020年 《舒食蔬房》
2020年 《零壓力！餐桌療癒料理》
2019年 《東京鳥窩廚房的家常食光》

東京鳥窩廚房
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作者序

世界的雞料理，世界的心之旅

筆者是個熱愛旅行的人，雖然受限於工作和家庭，目前到過的國家只有陪老公讀書和工作時的日本，但我們也徹底地將本州和北海道的著名景點玩了個遍。除了風景名勝，我們旅行時也喜歡踩點當地的特產或名店，品嚐各地的特色料理。對於料理我的態度是深情、長情，卻又容易一見鍾情。
在財富自由之前，環遊世界只是個遙不可及的夢想，但，環遊料理的世界，聽起來就簡單多了。從開始寫書時，我就一直希望能寫一本呈現各國經典料理的食譜。如今有了這個機會，在思考過食材的選擇後，覺得雞肉應是世界各地接受度最高的肉類。因此這本書便以雞肉為題材，以環繞世界各地經典料理為主題。
蒐集世界各國的雞料理食譜的過程，雖然瑣碎又困難，卻也極為有趣。我以台式料理和中式料理為原點，再以我較為熟悉的日式料理踏出第一步，環遊了亞洲、歐洲、美洲和非洲超過三十個國家或地區的料理文化，挑選出在台灣也能找到食材與容易烹調的雞肉料理，收錄在這本書中。
例如，我對地中海料理很感興趣，這本食譜書中，收錄的地中海國家就有：西班牙、法國、義大利、希臘、黎巴嫩、摩洛哥和土耳其。因為這裡盛產無花果、橄欖、葡萄和柑橘，往往可以在這些國家的料理中發現這些特產。地中海也擁有許多天然良好的港口，自古便是溝通三個大陸的要道，繁盛的海上貿易，帶來了多樣的香料和多元的文化，也使這裡的料理充滿了創造力和生命力。
若讀者被所做的料理觸發，想更深入了解這個國家，何嘗不是一種文化溫度的傳遞呢？
當然，屬於我們自己的台灣、中華料理，本書也有豐富的介紹。我們是世界的一部分，世界也會透過料理，來看見我們。如果對異國料理淺嚐即止，仍然可以藉由此書，深入認識更多我國經典的雞料理，了解自身和拓展視野是一體兩面的事情。
創作這本書時，正是新冠肺炎（COVID-19）肆虐的時期。別說是出國了，就連國內旅遊都不容易。相信大家在堅守疫情防線時，也十分懷念出國旅行的日子。在可以自由到每個國家前，不如先從料理的途徑來探索這個世界，徜徉在豐富的心靈和想像力裡，當然還有味蕾的滿足，這樣，也算是另闢蹊徑來旅行了吧。

作者序
一、雞胸肉
法式藍帶雞排 Chicken Cordon Bleu
米蘭雞排 Piccata Milanese
義式酸豆檸檬雞排 Chicken Piccata
英式加冕雞 Coronation Chicken
墨西哥雞肉捲餅 Chicken Burritos
智利卡茲維拉濃湯 Cazuela
酥炸雞米花 Popcorn Chicken
沙威瑪 Chicken Shawarma
土耳其烤雞肉 Turkish Grilled Chicken
中東烤雞沙拉 Middle-east Roast Chicken Salad
基輔雞 Chicken Kiev
泰式涼拌雞絲 Thai Shredded Chicken
泰式腰果雞 Thai Cashew Chicken
椰香紅咖哩雞 Coconut Milk Red Curry Chicken
越式雞肉河粉 Vietnamese Chicken Pho
印度奶油雞 Indian Butter Chicken
滑嫩親子丼 Chicken Oyakodon
竜田揚雞 Tatsuta Chicken
日式野菜醋雞 Japanese Sweet and Sour chicken
孜然鹹酥雞 Cumin Taiwanese Fried Chicken
麻醬雞絲涼麵 Sesame Sauce Chicken Cold Noodle
四川怪味雞 Sichuan Special-spiced Chicken

二、雞里肌肉
檸檬奶油炸雞柳 Lemon Butter Fried Chicken Tenderloin
青醬雞肉筆管麵 Chicken Penne Pesto
瑞士白酒奶油蘑菇雞柳 Swiss Mushroom Chicken
沙嗲雞肉串 Satay Chicken Skewers
天婦羅 Tempura
剝皮辣椒雞丁 Peeled Chili Chicken
宮保雞丁 Kung Pao Chicken
醬爆雞丁 Sauce Fried Chicken

三、腿翅
南法紅酒燉香雞 Coq au vin
香料紙包雞 Spiced Paper-wrapped Chicken
羅馬風味燉雞 Pollo alla Romana
地中海番茄橄欖燉雞 Mediterranean Chicken Stew
葡萄牙霹靂霹靂雞 Peri Peri Chicken
西班牙花生醬燉雞 Peanut Butter Chicken Stew
黎巴嫩檸檬大蒜烤雞 Lebanese Lemon Garlic Grilled Chicken
祕魯式烤雞佐青醬 Peruvian Grilled Chicken with Chimichurri
黃金薄皮嫩雞 Original Recipe Chicken
培根捲棒棒腿 Bacon-wrapped Chicken Lollipops
菲律賓醋燒雞 Filipino Chicken Adobo
馬來西亞香料炸雞 Malaysian Spiced Fried Chicken
蘿蔔煮腿翅 Braised Chicken Drumette with Radish
韓式炸雞 Korean Fried Chicken

四、雞翅
紐奧良辣雞翅 New Orleans Chicken Wings
水牛城辣雞翅 Buffalo Wings
鹽麴味噌烤雞翅 Shio Koji Miso Grilled Chicken Wings
可樂雞翅 Cola Chicken Wings
檸檬香雞翅 Lemony Chicken Wings
蜜汁雞翅 Honey Sauce Chicken Wings
蠔油鳳翼 Boiled Chicken Wings with Oyster Sauce

五、去骨雞腿肉
英國瑪薩拉雞 Chicken Tikka Masala
德式家常雞肉燴飯 Frikassee
日式唐揚雞 Japanese Karaage Fried Chicken
居酒屋燒鳥 Izakaya Grilled Chicken
竹筍雞肉炊飯 Bamboo Shoot Chicken Rice
三杯雞米血 Sanbei Chicken with Pig Blood Cake
麻油雞飯 Sesame Oil Chicken Rice
苦茶油雞麵線 Bitter Tea Oil Chicken Noodle
大千雞 Daqian Chicken
黃燜雞 Yellow Braised Chicken
乾鍋雞 Griddle-cooked Chicken with Pepper
山東燒雞 Shandong Chicken
左宗棠雞 General Tso's Chicken
冬菇蒸滑雞 Winter Mushroom Steamed Chicken
香辣跳跳雞 Spicy Jumping Chicken
蔥油燜雞 Scallion Oil Braised Chicken
春川辣炒雞 Chuncheon Spicy Stir-fried Chicken

六、無骨雞腿排
加勒比海香料烤雞 Caribbean Spiced Roast Chicken
希臘風烤雞腿 Greek-style Grilled Drumstick
迷迭香烤雞腿排 Rosemary Roasted Chicken Thigh
墨西哥巧克力辣醬雞 Chocolate Chicken Mole
脆皮椒麻雞 Crispy Spicy Fried Chicken
山賊燒雞腿 Bandit Chicken Drumstick
日式油淋雞 Japanese-style Oil-scalded Chicken
叢林雞 Northern Style Chicken
水晶雞 Cristal Chicken
麻辣口水雞 Saliva Chicken
紹興醉雞捲 Shaoxing Drunken Chicken Roll

七、帶骨全雞肉
義大利獵人式燉雞 Pollo alla Cacciatora
斯洛伐克鮮奶油燉雞 Slovakian Cream Chicken
摩洛哥風味燉雞 Moroccan Chicken Stew
巴斯克燉雞 Basque Chicken Stew
匈牙利紅椒酸奶燉雞 Hungarian Chicken Paprikash
尼泊爾咖哩雞 Nepal Chicken Curry
薑汁熱窩雞 Ginger Chicken
山藥竹笙雞湯 Yam and Bamboo Mushroom Chicken Soup
瓜仔雞湯 Pickle Chicken Soup
竹筍蛤蜊雞湯 Bamboo Shoot and Clam Chicken Soup
胡椒雞湯 Pepper Chicken Soup
無花果雞湯 Fig Chicken Soup
茶樹菇蟲草花雞湯 Tea Plant Mushroom and Cordyceps Flower Chicken Soup

八、雞絞肉
焗烤雞肉醬大貝殼麵 Chicken Conchiglie Gratin
香雞排漢堡 Chicken Chop Burger
雞肉可樂餅 Chicken Croquette
起司雞肉磯邊燒 Chicken Pie with Seaweed and Cheese
日式三色丼 Japanese Tri-color Rice Bowl
照燒雞肉丸 Teriyaki Chicken Meatballs
雞蓉嫩豆腐 Chicken Tofu
雞蓉玉米濃湯 Chicken and Corn Chowder