愉悅的烹調藝術-西餐

產品特色：
【超扎實理論與技術操作】
全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。

【豐富精美的全彩圖】
圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真實感，加倍興趣，高效學習。

【正確的示範動作】
示範與操作步驟以照片輔以文字說明，理解無礙。

【小知識大學問】
各種西餐的補充知識貫穿全書，拓展西餐烹調的視野。

【MOSME 行動學習一點通功能】
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。
◎ 評量：可透過教師命題，提供學生進行診斷。
◎ 詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案。

Chapter 1　概 論
1-1　西餐烹調史
1-2　西餐的定義
1-3　西餐的起源
1-4　西餐從業人員應具備的條件
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課後習題

Chapter 2　廚房認識
2-1　廚房設計
2-2　廚房機具設備
2-3　廚師專用刀具認識
2-4　度量衡、溫度、重量的認知與應用
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課後習題

Chapter 3　食品簡介
3-1　調味料與香料
3-2　生鮮食材
3-3　乾貨材料
3-4　乳類製品
3-5　烹調與酒的應用
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課後習題

Chapter 4　切 割
4-1　基本刀法應用
4-2　蔬果類切割技巧與應用
4-3　家禽類切割技巧與應用
4-4　家畜類切割技巧與應用
4-5　海鮮類切割技巧與應用
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課後習題

Chapter 5　高 湯
5-1　高湯分類
5-2　高湯熬製
5-3　高湯儲存
5-4　高湯示範與實作
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課後習題

Chapter 6　烹調法介紹
6-1　烹調原理
6-2　烹調分類
6-3　基本沙司
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課後習題