科學小廚師：可口的點心

結合食譜書、料理知識與科學知識。
兼具深度與廣度，同時輕鬆有趣的料理書。

你知道嗎？
外酥裡嫩又香甜可口的拔絲地瓜，
只要單純的食材、掌握料理時間就能輕鬆上菜，
香醇濃郁的鮮奶酪，
其實做起來超簡單，是一道零失敗料理。
《科學小廚師：可口的點心》精選包括拔絲地瓜、薑汁豆花、牛奶糖、奶油小泡芙、布朗尼蛋糕等12道料理，
都是香香甜甜，適合全家享用的餐後點心。
首先用精美插畫和輕鬆的短漫畫打開美食大門，激發學習興趣，
再以圖文對照、簡單易懂的方式介紹烹飪過程，
讓孩子能輕鬆跟著料理步驟，一看就知道如何下廚。
進一步透過「烹飪小食堂」單元，豐富孩子們的廚藝知識，確保飲食更健康。
最後進入圖解清晰的科學教室，
告訴你豆漿為什麼能凝結成豆花，
以及爆米花從玉米變身成點心背後的祕密，
結合食譜、料理與科學，幫助孩子成為一位真正的科學小廚師。

【系列介紹】
「自煮生活」的風潮興起，自己下廚成為提升健康與生活品質的一大要素，《科學小廚師》不但希望訓練孩子下廚的能力，更希望可以從廚房料理延伸到科學原理，做到跨學科的知識整合。

《科學小廚師》系列共有四冊，依人們的飲食習慣分成早餐、午餐、晚餐與點心，每本書介紹12道菜，總共48道家常料理。每道料理都以精美的插畫和有趣的漫畫開場，再以清晰易懂的插圖繪製食譜，讓小讀者能輕鬆跟著學習下廚。進一步透過「烹飪小食堂」單元，豐富孩子們的廚藝知識，確保飲食更健康。最後，將每道料理背後蘊藏的科學原理，藉由詳盡的圖解，深入淺出的呈現給讀者。透過這套結合漫畫、食譜、料理常識和科學原理的《科學小廚師》，孩子不僅學會做菜，更能吸收豐富又實用的料理和科學知識。

本書特色

◎ 引人入勝的漫畫故事：每道料理以活潑有趣的漫畫情節開始，介紹料理及佳餚的歷史背景，增添閱讀樂趣。
◎ 清晰易懂的烹飪步驟：透過精緻的插畫，詳細呈現每個料理的烹飪步驟，輕鬆學習料理技巧。
◎ 多元豐富的料理知識：認識中、西式的料理方法，各種常見的廚具和鍋具，豐富其廚藝知識。
◎ 深入淺出的科學知識：解釋每道料理背後的科學知識，透過詳盡的圖解，以輕鬆好懂的方式呈現深奧的科學原理。

＊適讀年齡：8歲以上

小牛頓科學教育有限公司編輯團隊

小牛頓科學教育團隊以「科普教育是根與芽的智慧工程」為宗旨，1983年引進牛頓雜誌，在臺灣發行繁體中文版，叫好又叫座。之後陸續創辦小牛頓雜誌、小小牛頓雜誌、新小小牛頓雜誌，並同時發行學習漫畫、童書、優質科普影片、多媒體光碟和電子書等數千種出版品，共獲得30座金鼎獎、科學獎肯定。

近年來，陸續推出《小牛頓科學讚》、《自然科學小百科》、《小牛頓新興科技館》、《故事中的科學》、《動物生存高手》、《小牛頓WHY?未來科學漫畫》、《小牛頓漫畫成語百科》、《成語迷宮》、《WOW原來是這樣》等系列的暢銷圖書，希望秉持「科學傳真、圖文雙解、歡樂學習」的編輯理念，提供孩童科學養分、方法和方向，扎根科普教育。

編者的話

有些人認為，廚房是危險的地方，小孩子最好不要靠近。但事情真是如此嗎？其實，只要有家長的陪伴和遵守安全規定，孩子們也可以盡情創造美味的料理，讓廚房成為親子同樂的美好回憶。

這正是我們創作這套《科學小廚師》的理念，讓家長和孩子們一同由淺入深的挑戰各種家常料理，學習如何吃得更健康，並掌握烹飪中蘊含的科學知識。我們精選了48 道中西方料理，分早餐、午餐、晚餐和點心四冊，從溏心蛋到小籠包，從咖哩飯到水餃，從煎牛排到東坡肉，從鮮奶酪到布朗尼蛋糕，透過圖文搭配的料理步驟，讓小讀者一看便知如何下廚，並從中認識各種鍋具和料理方法，豐富廚藝知識。

但這不僅僅是一本食譜書，它還是一本科學書。每道料理背後都隱藏著科學原理，我們透過詳盡的圖解，將這些知識深入淺出的呈現給讀者，孩子們將學到如何控制溫度、理解化學反應，明白為什麼蛋糕會膨脹，麵條會有彈性，而牛排會散發出誘人的香氣，並懂得有些食材適合一起烹飪，而有些不適合。每道菜都是一堂美食課，也是一堂科學課。我們希望大小讀者在閱讀《科學小廚師》套書時，能夠「看漫畫、學料理、顧健康、懂科學」。邀請你與我們一起踏上這場美食的冒險，共同發現烹飪的樂趣，成為真正的科學小廚師！

認識廚具
認識調味料
安全須知
攝取均衡的營養
處理食材方法
拔絲地瓜
● 黏稠的甜蜜滋味──拔絲
● 晶瑩别透的糖衣
手工檸檬愛玉
● 彈牙的凍品
● 檸檬愛玉的檸檬酸
蕈菇鮭魚炊飯
● 現代廚房烹飪利器──電鍋
● 電鍋內的科學
蝶豆花漸層飲料
● 酥脆的澎化現象
● 食物澎化的瞬間
薑汁豆花
● 古代的果汁機──石磨
● 滷水點豆花──豆漿結凍
牛奶糖
● 千變萬化的烘焙
● 忽軟忽硬的非牛頓流體
氣炸薯片
● 現代油炸好幫手氣炸鍋
● 氣炸鍋的原理
鮮奶酪
● 鮮奶的溫度與營養
● 牛奶大變身──乳製品
香蔥蘇打餅
● 小蘇打讓餅乾蓬鬆
● 妙用無窮的小蘇打
奶油小泡芙
● 烘焙的溫度掌控
● 泡芙的中空大洞
布朗尼蛋糕
● 美味的魔法盒──烤箱
● 隔空加熱的熱輻射
鹼粽
● 鹼味是什麼味
● 鹼粽與交聯作用