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頂級食感:精品巧克力手作全書(電子書)

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商品簡介

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職人精品巧克力全書 暢銷修訂版 國內第一本精品巧克力自製專書! 是甜品師追求手藝登峰必備絕技, 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰! 從可可產區、品種到生產製程,選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形, 從歷史文化、產地,Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析, 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣, 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理,「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例,搞懂巧克力常識。 ‧精品巧克力必知的品味學,詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ‧職人專業術語技法,融化、調溫、披覆與模型造型技巧,巧克力職人的必備技能。 ‧繽紛上色技巧,重疊、漸層、混色、噴砂,成就精品巧克力的美學工藝。 ‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作,品嘗箇中迷人滋味。

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