葡萄酒釀造與檢測技術(第二版)（簡體書）

本教材緒論部分內容主要介紹了葡萄酒的歷史與產業發展現狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的製備、菌種製備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產過程中工藝參數進行全程監控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖和總糖測定、幹浸出物測定及鐵、銅、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甲醇的測定等檢測知識和技能構成教材模塊二部分的各項目；以葡萄酒企業主要產品為載體，將模塊一中各項目的單項技能有機組合成一些典型產品的生產加工技術實訓項目，包括幹白葡萄酒釀造技術、幹紅葡萄酒釀造技術、桃紅葡萄酒釀造技術、冰葡萄酒釀造技術、濃甜葡萄酒釀造技術、加香葡萄酒釀造技術、起泡葡萄酒釀造技術、葡萄白蘭地釀造技術及貴腐葡萄酒釀造技術，構成教材的模塊三部分的各類典型葡萄酒釀造技術綜合實訓項目；為了充分利用葡萄皮、果梗、種籽等組成的釀酒副產物，將葡萄酒釀造副產物的綜合利用構成教材的模塊四部分的內容—拓展知識，從而形成教材的整體框架。