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商品簡介
商品簡介
該書針對義烏傳統的非遺點心進行了保護性的挖掘與技藝的傳承。義烏市國際化水平高，聚集了多地國際友人，國際菜的製作與烹製、技藝創新與研發也是市場需求所在，本書編入了適應義烏市國際化水平的菜系，從製作技藝、歷史文化等角度進行市場化的傳承與推廣，並聚焦在烹飪技藝的傳承與創新，其中義烏東河肉餅製作技藝、吳店面頭製作技藝已成功立項義烏市地方標準，進行標準化傳承；此外，義烏東河肉餅製作技藝、吳店面頭製作技藝、楊梅紅果製作技藝已成功通過浙江省專項職業能力規範，進行考證化傳承；國際菜的製作技藝也是我校西餐專業的特色課程、地方課程，進行課程化的傳承。本書面向從事烹飪行業的工作者、教育工作者及相關喜歡烹飪的人群。
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