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茗香千載,飲茶小史
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茗香千載,飲茶小史

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商品簡介
作者簡介
目次
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商品簡介

對於茶的歷史知多少?今天的品茶文化是如何演變而成的?
答案都在這部詳盡的茶史專書!

茶貫穿了越將近兩千年的時光,
從被人輕視到蔚為風行,從粗糙隨飲到精緻奢華,從怡情養性到生活情趣。
飲茶的同時,也要細細品味其漫漫演進之旅。

隨著時代演變,茶開始身兼多職
[解酒液] 超古早解酒液,早在三國魏就有記載
[藥草] 隋文帝親證有效
[祭祀用] 南齊武皇帝:我不要牲,就要茶
[提神飲料] 華佗:茶喝多了,使人神思清爽,思緒活躍
[招待客人] 泛泛之交?用平常的茶應付一下就好。良伴知己?好茶伺候!

誰說茶只能拿來喝,「吃茶」方式百花齊放
[清茗] 不加澱粉類、蔬果的茶湯
[煮飲] 把採回晒乾的葉片,在火上炙烤後,加入蔥、薑、橘子等食材
[茗粥] 用茶樹鮮葉直接煮成的濃湯,其內可能摻有澱粉類、蔬果等食材
[果子茶] 在茶湯裡添加橘子、茱萸等水果或其他果實(市井流行首選!)

茶不只拿來喝,還要細細賞
杜育:唯茲初成,沫沉華浮。煥如積雪,曄若春敷。
陸羽:其沫者,若綠錢浮於水渭,又如菊英墮於鐏俎之中。
王子尚:此甘露也,何言荼茗?
李白:而此茗清香滑熟,異於他者。

喝茶給你一對翅膀,古代也流行誇大不實
想要展現自身節儉品格?喝茶。
想達到時時勤拂拭的境界?喝茶。
想要輕身換骨、羽化成仙?喝茶!

古代泡茶也需要炫技跟battle
[茗戰] 鬥茶味兮輕醍醐,鬥茶香兮薄蘭芷
[生成盞] 藉由注湯、攪拌將茶湯泡沫創造成具體圖樣
[茶百戲] 使茶末與泡沫交會融合,湯紋水脈便會形成幻化的圖樣
[漏影春] 以剪影紙片將茶末繪製成花朵,並以非茶類蔬果點綴圖像

本書特色:本書深入探究中國茶文化的發展歷程,從上古原始煮飲、陸羽煎茶、民間鬥茶,到蔡襄提煉的點茶,再至明代的撮泡法,梳理其演變與相互影響。依據歷代細密的史料、前賢瑣記及林下閒談,力求還原兩千餘年的茶文化脈絡,展示其傳承與氣韻貫通之道,全面揭示中國飲茶歷史的豐富內涵與文化意義。

作者簡介

靜清和,原名張茂林,出身於中醫世家,當代著名茶人,知名茶學者。著名的茶席、茶道空間設計師,茶道與茶席美學的推廣者、踐行者。多年來,秉持「靜為茶性,清為茶韻,和乃茶魂」的製茶、做茶理念,長期遊學茶山,從源頭問茶,對茶類、茶史、茶性、茶器等,均有深刻的研究和論述。以傳統中醫理論為基礎,以現代科學理念為表達,深入淺出,形成了自己獨特的視角與觀點,深刻影響著海內外健康飲茶、茶席設計、茶道美學及其對茶的認知。

目次

總序
自序
秦取巴蜀茗飲始
早取為荼煮羹飲
茗為酪奴輕蔑語
茶漸融合儒道釋
人間相學事春茶
煎茶首開風氣先
點茶更宜眾樂樂
《茶錄》奠定宋審美
點茶消亡是必然
瀹泡源從點茶出
撮茶入甌名撮泡
撮泡法與果子茶
壺泡源自中唐始
張源規範壺泡法
繼往開來數《茶疏》
閔茶明末甲天下
酒盞酌客花乳齋
工夫茶始閔老子
松蘿製法傳武夷
武夷首見工夫茶
龍溪程江傳承久
不斷完善工夫茶
健康瀹飲是根本
主要參考書目

書摘/試閱

秦取巴蜀茗飲始

清代學者顧炎武在《日知錄》中說:「自秦人取蜀而後,始有茗飲之事。」顧炎武的判斷基本上是符合茶飲的歷史發展規律的。
「茶之為飲,發乎神農氏,聞於周魯公。齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉。滂時浸俗,盛於國朝,兩都並荊渝間,以為比屋之飲。」唐代陸羽在《茶經.六之飲》一章,也只是大概推測,茶的飲用,肇始於神農氏,聽聞於周魯公。
飲茶始於神農氏,作為傳說尚可,但其歷史事實,卻無法考證。因為在成書於東漢的《神農本草經》中,並沒有任何關於茶的記載。而「聞於周魯公」,恐怕也是陸羽認知的錯誤。周魯公是誰呢?周魯公是西周時期的周公旦,他是周文王的第四個兒子,因被封於山東曲阜,故稱為周魯公。茶飲和周魯公又是怎樣連結在一塊的呢?傳說《爾雅》一書,為周魯公所寫,而《爾雅.釋木第十四》最早記載了「檟,苦荼」。然而事實上,《爾雅》的成書時間,大約是在戰國或兩漢之間,故陸羽提出的「聞於周魯公」,就屬於認知上的錯誤。
不僅如此,陸羽的「齊有晏嬰」,以及《茶經.七之事》引《晏子春秋》曰:「嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三弋五卵,茗菜而已。」此「茗菜」,在現存的《晏子春秋》各種版本中,都為「苔菜」。而苔菜,是紫堇菜的別名,並非是茶。綜合上述內容,排除陸羽誤引的「聞於周魯公」與「茗菜而已」兩條文獻,基本可以認為:在周朝以及其後的春秋戰國時期,仍然無法覓到任何關於茶飲的文字記載。
清代學者顧炎武,在《日知錄》中說:「自秦人取蜀而後,始有茗飲之事。」顧炎武的判斷基本上是符合茶飲的歷史發展規律的。西元前316年,秦惠文王採納司馬錯之策攻蜀,大破蜀軍於葭萌關,古蜀國滅亡。不久之後,秦軍又滅了巴國,從而實現了「先滅蜀,繼滅楚,而得天下」的策略構想。西元前221年,秦始皇統一中國以後,由丞相李斯負責推行「書同文,車同軌」政策,在秦國原有大篆籀文的基礎上,對文字進行簡化,創立了小篆,作為全國統一的規範文字來使用,與此同時,也廢除了原來六國的文字。只有當全國具備了規範統一的文字,消除了過去六國各自為政的文字混亂狀態,關於茶飲的可辨識文字記載出現,才會在未來成為可能。
秦國征服了巴蜀地區並統一六國之後,巴蜀地區的飲茶習俗,才開始具備了向外傳播的必要條件。隨著秦人東破荊州,南下江陵,飲茶習俗便逐漸向長江中下游地區擴散。兩漢時,茶已傳至荊楚大地。三國時,江南及江淮一帶飲茶之風,已頗具氣勢。如西晉張孟陽詩云:「芳荼冠六清,溢味播九區。」六清,即是古代招待賓客的六種飲品,具體為水、漿、醴、涼、醫、酏。
最早可能出現的茗飲之事,根據顧炎武的推測,大約應在秦朝統一之前的戰國末期。而真正有據可考的飲茶記載,則出現在西漢(西元前59年)王褒的〈僮約〉一文裡。其中的「烹荼盡具」、「武陽買荼」,則實實在在地證明了,中國的飲茶習俗,至少在西漢的四川彭山業已確定存在。若再向前追溯,則缺乏詳實可靠的史料支撐。清代郝懿行在《證俗文》中寫道:「茗飲之法,始見於漢末,而已萌芽於前漢。司馬相如〈凡將篇〉有荈詫,王褒〈僮約〉有武陽買荼。」從〈僮約〉的「牽犬販鵝,武陽買荼」與「楊氏擔荷,往來市聚」,基本可以證實,在西漢宣帝神爵三年,四川已經建立了可以自由交易的茶葉市場。西晉傅咸的《司隸教》記載:「聞南市有蜀嫗作茶粥賣,為廉事打破其器具,後又賣餅於市。而禁茶粥以困蜀姥,何哉?」蜀嫗能在南市販賣茶粥,則證明在當時的蜀地,飲茶已為尋常百姓事。此茶粥,是否如今日的擂茶,是用新鮮茶葉與食物先擂後煮而成,也未可知。
西漢的司馬相如、王褒,還有同時代的揚雄,均為四川人,他們都是茶之重要的記載者與時代見證人。西漢揚雄的《方言》有記:「蜀西南人謂茶曰蔎。」
西漢王褒的〈僮約〉稱「烹荼盡具」,東漢至三國時期成書的《桐君採藥錄》記載:「巴東別有真茗茶,煎飲令人不眠。」晉代郭璞的《爾雅》注說:「樹小似梔子,冬生葉,可煮作羹飲。」綜合西漢至兩晉屈指可數的文獻記載,大致可以判斷,從史前到晉代,此時的飲茶方式,主要為烹飲、煎飲或煮作羹飲等。
為什麼兩晉之前的茶飲方式,主要為烹飲、煎飲或煮作羹飲呢?首先,是因為當時的飲食器具比較簡陋,飲食還是以蒸煮為主。其次,是由當時的飲食習慣所決定的。根據《桐君錄》記載:「凡可飲之物,皆多取其葉。」透過現代茶葉的科學研究,我們能夠明白,凡是經過煎、煮的茶,往往濃度會比較高。如果兼顧到口感的甜美而不苦澀,最恰當的採茶方式,應當摘取咖啡因與茶多酚含量較低的成熟葉片。

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