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酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應用(簡體書)
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酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應用(簡體書)

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商品簡介

商品簡介

本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學性質表徵和催化機理研究展開。書中以酒酒球菌產β-葡萄糖苷酶為出發點,首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進化水平和同源關係,其次又通過異源表達技術得到重組β-葡萄糖苷酶,並進一步探究了該重組酶的酶學性質、結構和催化機理,為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據。此外,本書還以商業β-葡萄糖苷酶作為對比,分析了重組β-葡萄糖苷酶對赤霞珠葡萄酒品質特性的影響,拓寬了該重組酶在食品發酵工業的應用前景。本書不僅可供食品酶學等領域科研人員與相關專業師生參考,同樣也適合果酒發酵從業者閱讀。

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