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中式涼菜與燒鹵製作（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪專業系列教材
ISBN13：9787568946513
出版社：重慶大學出版社
作者：楊繼傑; 陳國永; 朱洪朗
出版日：2024/12/25
裝訂／頁數：平裝／132頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
《中式涼菜與燒鹵製作》作為該專業的一門核心課程，主要培養學生的燒鹵冷菜原料的識別選用、燒鹵冷菜製作技術、燒鹵冷菜的創新開發技術等專業技能和職業素質，因而是一門與職業崗位緊密銜接的專業課程。本書完整覆蓋廣式燒鹵制和冷菜製作兩大塊技術教學內容，可以作為各類烹飪院校、廚師培訓班學員學習燒鹵與冷菜製作的專業教材，可供酒店廚師學習參考。本書採用圖文並茂，加入高清的二維碼視頻輔助教學，內容有行業大師參與，更加貼近行業發展和需求。
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