法式千層蛋糕與和風乳酪洋果子套書(共二冊)：鄭清松 手作法式千層蛋糕+黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

第一冊：
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
 
特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code
乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！
 
集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，
結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，
北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、
老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…
職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。
 
人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～
˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配
˙掌握不同素材的組合比例
˙讓美味更加分的技巧與工法
 
想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
 
Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
從認識乳酪開始吧！
製作乳酪甜點的材料＆工具、基本的材料、各式風味的裝飾配料
基本的工具＆各式模型、乳酪甜點的重點、讓乳酪甜點更加美味的基本技巧、基本的製作、打造完美的底層質地
 
1 人氣定番乳酪蛋糕
貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）
老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）
細雪乳酪天使圈（*影片示範）
和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）
 
2 新食口感乳酪糕點
北海道泡芙蛋糕
芒果乳酪布雪
札榥布丁燒
和風豆乳布丁
雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）
 
3 專屬限定乳酪燒菓子
抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）
葡萄夾心餅
艾達乳酪酥餅（*影片示範）
冬戀乳酪奇摩芙
乳酪松茸球
 
4 暖心午茶乳酪塔派
焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）
沁心百香乳酪塔
白朗香檸乳酪塔
小山圓抹茶乳酪塔
甜橙乳酪塔
 
PLUS 主廚的自信之作
粉雪櫻情融心乳酪
蜂蜜凹起司蛋糕
雪の岩乳酪條（*影片示範）
雲朵乳酪舒芙蕾卷
濃厚炙燒生起司布丁
細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）
 
COLUMN關於蛋糕卷的ABC
 
第二冊
鄭清松 手作法式千層蛋糕
 
法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！
詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！
用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點，
滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！
 
￭做出好吃千層的8大美味秘訣
￭黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮
￭絕頂美味的15款基礎風味內餡
￭口感更升級的10款手作配料
 
＊絕美比例的人氣經典風
水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！
＊進階升級的華麗時尚風
變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！
＊挑戰變化的驚艷創意風
蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！
 
無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力
 
＊法式千層薄餅的基礎
-基本焦糖甘納許
-基本卡士達奶油餡
-基本覆盆子奶油餡
-各式風味的美味內餡
 
Chapter 1 絕美比例！人氣經典風
-黑糖圈圈千層
-魔幻歐蕾千層
-哈樂唯南瓜千層
-紫薯甜心千層
-黑爵櫻桃森林千層
-黑旋風巧克力千層
 
Chapter 2 進階升級！華麗食尚風
-綠光寶盒千層
-焦糖甘納許千層
-提拉米蘇千層
-焦糖瑪奇朵千層
-榛愛金莎巧克力千層
 
Chapter 3 挑戰變化！驚豔創意風
-日式毛巾千層卷
-摩登豹紋千層
-多多洛造型千層
-蜜蘋花冠千層
-培根法式千層
 
COLUMN1-口感更加升級的手作配料
COLUMN2-豐富口感層次的手作用料

作者簡介

姓名：黃威達
￭現任
久久津乳酪菓子手造所　技術總監
因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。
曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。

￭經歷
日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業 台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問

相關著作：《黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子》

姓名：鄭清松
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。

【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚

相關著作：《鄭清松 人氣法式閃電泡芙》《鄭清松 手作法式千層蛋糕》

〔推薦序1〕
與威達熟識是在一位日本老師的講習會上，他認真熟練的協助老師準備各項工具及流程，非常細心的教導學員每一個動作，我心想這是一個不藏私很大方的師傅呀，那時他已經是一間甜點店的chefowner。
 
永遠知道自己的目標不斷往前邁進，不斷努力學習，這就是威達，我推薦這本書，希望各位讀者能在這本書裡學習更多烘焙技巧及知識。
----Le Ruban Pâtisserie 李依錫
 
〔推薦序2〕
廚師的工作，是將心目中的好食材，用最適當的方式處理、烹調、呈現給客人，因此身為廚師，必須要有挑選好食材的能力，並且用最專業的技術，將食材最好的樣貌及滋味送到客人面前；而在成為某個領域的達人之前，必須經過無數次的嘗試、挑戰、研究、分析，累積足夠的經驗之後，懂得掌握食材變化與運用搭配，才能被稱作達人。
 
如果提到台灣烘焙業有哪位師傅是奶油乳酪的達人，我第一個想到的就是黃威達師傅。從威達師傅在久久津的商品受到消費者喜愛的程度，不難看出一位達人的作品何以突出，並讓業界紛紛仿效，這一切還是因為威達師傅在背後付出的努力。威達師傅有深厚的旅日工作基礎，在日本紮實的工作歷練下，奠定了對於奶油乳酪的知識和製程的嚴謹，以及對產品嚴苛要求的龜毛態度，並且直到現在都不斷地大量吸收國外的第一手專業資訊，持續鑽研精進，成為走在業界最前頭的領導者。
 
威達師傅謙虛又好相處的個性，是另一個我認為他之所以成功的原因，記得初次踏進久久津乳酪菓子手造所，威達師傅熱情的分享了許多暢銷商品，把消費者當成朋友般的互動，讓專業語言更沒有距離，加上威達師傅在各地開班授課，毫不藏私的將許多配方和技術公開分享，這些產品之外的東西，正是威達師傅的價值所在，也是業界師傅們學習的榜樣。
 
每個能將一身好武藝集結成冊出書的人，都灌注了大家想像不到的時間跟精神在書中，威達師傅的這本嘔心瀝血之作，絕對不能錯過！
 
----Latelier du Bon Pain, Chef武子靖