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現代果蔬花卉深加工與應用叢書--果蔬花卉速凍技術與應用（簡體書）
商品資訊
系列名：現代果蔬花卉深加工與應用叢書
ISBN13：9787122472922
出版社：化學工業出版社
作者：池明
出版日：2025/03/01
裝訂／頁數：精裝／161頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設備、工藝流程以及實用技術，概述了果蔬花卉速凍和速凍設備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內外速凍產品的發展和預測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結和凍藏的變化、果蔬加工各個環節對營養含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；列舉了多項果蔬花卉加工實例；最後，詳細闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存。本書可供從事食品科學與工程、采後貯藏與加工、冷凍冷藏技術等相關企業的技術人員，高等及大中專院校相關專業師生，以及從事速凍行業的愛好者閱讀。
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