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校園名廚的菜(第2版)（簡體書）
商品資訊
ISBN13：9787111779407
出版社：機械工業出版社
作者：中國教育後勤協會伙食管理專業委員會秘書處
出版日：2025/04/03
裝訂／頁數：平裝／172頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
中國教育後勤協會伙食管理專業委員會秉持正確的辦會方向，深耕學校餐飲領域，致力於推動各級各類學校伙食管理和研究工作。本書作為專委會深化產教融合的實踐典範，是第二期“校園名廚”培訓班的智慧結晶，凝聚了多所高校餐飲部門技術骨幹的智慧。全書以“傳承飲食文化、精進校園廚藝”為核心脈絡，精選 158道特色菜點，其中既有彰顯地域風情的酸湯魚、百花乳餅等傳統經典，又有適應現代校園餐飲需求的九體養生菜等創新成果。每道菜點均通過“三維立體化”解析：從主輔料科學配比到火候技法的詳細講述，從傳統技藝演示到智能化烹飪設備適配方案，輔以高清圖示，構建起“技藝可複製、標準可量化、創新可持續”的校園餐飲研發體系。本書既可作為高校後勤系統崗位培訓教材，也可為機關食堂、團餐企業提供創新參考。
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