簡單日本食：家常

請別再找藉口了。
你完全可以在家做日式料理，而且今天就能！

｛〔（在家就能實現的經典與現代款和食食譜〕〕｝

拉麵、日式煎餃、啤酒
還有什麼比日式料理
更讓人感到幸福的呢？

一本藉由容易上手的正宗菜品、引領讀者學會烹調日式料理的入門食譜。提姆．安得森從幾款讓任何菜餚即刻充滿日式風味的基本醬料和醃料開始，接續介紹高人氣經典料理：日式煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵和天婦羅等，食譜步驟清晰，輕鬆不費力。日式料理製作也可以簡單、趣緻、工序準備迅速，若你遲遲害怕嘗試——這就是你要找的書，打造自己家的居酒屋。

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簡單日本食：家常∣許多人對於在家烹飪日本料理的想法感到畏懼，但是在幽默、機智且廚藝卓越的英倫廚神（的實境節目冠軍）──提姆．安得森（Tim Anderson）面前，一切手到擒來，基礎廚房技藝外，決心才是根本！實不相瞞，書中所需基本原料僅七種：醬油、味醂、米醋、高湯、清酒、味噌和米飯；更不需特殊設備，沒有壽司墊？沒問題（大丈夫！）——單憑保鮮膜與茶巾（及想吃的意志）。優秀主廚不隱瞞細節，透過容易理解（但又正宗）的菜餚介紹和食，從傳統到摩登，恰如其分零負擔的食譜選項誘人：「想嘗試！」意圖明確。提姆讓烹飪過程變得愉快，趨緩壓力，刀工不自覺大膽，步驟簡化、清晰，首先是讓任何一餐輕鬆「日式化」的醬汁和醃料，再端出高期待值的煎餃、壽司、烤雞肉串、拉麵與天婦羅……當然不免增添了英國腔調。為了讓人對和食製作能高效入手，提姆提升本書閱讀共感與功能性，若你在尋找精緻、簡易、不失美味與質感的優雅食譜，日常裡的一絲奢華，在此敬邀。

作者簡介 

作者∣提姆．安得森 Tim Anderson∣廚師、美食作家，成長於美國威斯康辛州，鑽研日式料理超過二十年。對日本料理的熱愛，始於青少年時期初次看到日本的《鐵人料理》（料理の鉄人）節目——這份熱愛發展成絕對的痴迷。二○○二年搬至洛杉磯，於西方學院（Occidental College）研究和食文化，畢業後遷居福岡，徜徉於當地的美食文化中，二○○八年與妻子相偕返回倫敦，從精釀啤酒吧到日式靈魂料理餐廳的主廚兼負責人，皆獲美食評論家與顧客的廣泛支持，二○一一年贏得英國實境節目《廚神當道》（MasterChef）冠軍，將自己對日本料理的熱愛與興趣轉化為職業，二○一二年開設南蠻餐廳（Nanban）快閃店，之後於伯立克斯頓和柯芬園經營南蠻拉麵店與居酒屋，二○二一年之後陸續出版了《簡單日本食：家常》（JapanEasy）、《簡單日本食：米飯》（JapanEasy Bowls & Bento）、《簡單日本食：蔬食》（Vegan JapanEasy）等數冊日本料理書籍，是英國傑出的日本料理發言人之一。

譯者簡介 

譯者∣黃心彤∣畢業於上海外國語大學法國語文學系，現為專職譯者，譯作散見於繪本、小說、詩集等。二○二二年在台北成立獨立出版社巴斯巴度（Passepartout），致力於刺激台灣與法國的藝文對話，陸續出版刊物、小誌、詩文選及小說。譯作有《鎳克爾男孩》（The Nickel Boys）。

序言
事前準備：藉口，都是藉口
本書（幾乎）所有料理都需要用到的七種日本食材
你或許會想要的另外十種食材
日本米的煮法
日式料理的擺盤方式

◆每日沙拉、小菜與點心➞最好吃的毛豆＋最好喝的味噌湯＋日式淺漬小黃瓜＋胡麻時蔬＋綜合沙拉拌甜洋蔥生薑醬＋日式馬鈴薯沙拉＋甜薑醋高麗菜＋蜜漬地瓜塊＋番茄沙拉拌辣柑橘醬＋雜糧飯＋醬燒蒜香奶油菇＋甜味噌蕪菁＋味噌烤茄子

◆配菜➞日式煎餃＋日式炸雞塊＋烤魷魚＋炸蝦佐七味美乃滋＋蟹肉奶油可樂餅＋芝麻地瓜可樂餅＋醬燒青蔥雞腿串＋雞肉餅＋培根蘆筍捲＋五花肉串燒＋蒲燒鯖魚＋奴豆腐＋日式生牛肉＋柑橘醬油漬生鮭魚

◆壽司➞壽司醋飯＋辣鮪魚捲＋鮭魚酪梨黃瓜捲＋醋鯖魚押壽司

◆主菜➞天婦羅＋佐鰹魚露與蘿蔔泥＋甜味噌烤鱈魚＋壽喜燒派對＋相撲鍋＋日式馬鈴薯燉肉＋薑燒豬肉＋日式黑啤豚角煮＋日式炸豬排＋日式漢堡排

◆飯麵主食➞日式卡波納拉義大利麵＋日式咖喱飯＋肉排咖喱飯＋親子丼＋牛丼＋炒飯＋日式野菇炊飯＋醬油火雞肉飯＋日式海鮮焗飯＋烏龍湯麵或蕎麥湯麵＋咖喱烏龍麵＋冷烏龍麵或蕎麥麵配熱蘸醬＋嫩煎鴨胸＋香炒雞腿肉＋蔬菜天婦羅＋日式炒麵／日式炒烏龍＋超乎想像的一小時速成辣味噌拉麵＋干貝培根拉麵＋中華涼麵＋醬油溏心蛋

◆基本款醬料與調味品➞從頭熬製高湯＋日式甜醬油＋甜味噌醬＋鰹魚露＋柑橘醬油＋拉麵店的辣椒油＋七味粉＋日式豬排醬＋胡麻醬＋拌飯香鬆

◆甜品➞長崎蛋糕＋抹茶馬斯卡彭奶酪＋味噌奶油糖香蕉船＋紅豆銅鑼燒＋沖繩甜甜圈淋黑糖漿

◆飲品➞平價酒＋高級酒＋特色酒＋日本啤酒＋燒酎＋梅酒與其他利口酒＋日本威士忌＋茶

〈序言〉

日式料理因講究稀有且高品質的食材、精準的烹飪技術，並恪守可追溯至數世紀前的傳統，而受到全世界的喜愛與敬重。

這是大眾對日式料理的印象，但你想知道真相嗎？

日式料理其實非常簡單。

你最喜歡的日本美食有哪些？壽司？它其實出乎意料的簡單。日式煎餃？這也很簡單。唐揚炸雞？超——級——簡單！天婦羅？簡單得要命。日式串燒？日式炒麵？味噌湯？簡單，簡單，超簡單。

我完全理解日式料理很容易讓人卻步——它的確用到了許多不常見又難以取得的食材（更不用說，有些甚至連名字都不知道該怎麼唸）。而且大家都說日式料理需要高超的烹調技術，必須經過長年累月的學習與練習才能掌握。對於進階或高級的日式料理來說或許如此，但要是你知道有多少你喜歡的日本美食可以在家自製，你一定會大吃一驚。就連手邊只有有限食材的新手，也能做出令人滿意的成品。事實上，有很多日式料理都完全不需要用到特殊食材！

本書旨在通過容易上手（但絕對正宗）的菜餚，帶大家進入日式料理的世界。不過，這本食譜並沒有「投機取巧」——沒有用不恰當的食材來取代難以取得的原料，也沒有非得是老手才能完成的料理。相反的，我之所以選擇介紹這些食譜，都是因為它們易於製作，從食材採購、前置作業到烹調方法都非常簡單。如果你想要的，是在家重現你最喜歡的、熬煮了二十個小時的豚骨拉麵，上面還有齊全的配料，那麼請你到別的地方去找——這絕對不簡單（雖說也不是真的很困難）。但如果你想要的，是好玩、簡單、準備起來相對快速，重點還很美味的日式料理，讓你真的可以常常在家裡自己做——那麼這就是你要找的書。


〈事前準備：藉口，都是藉口〉

你很喜歡日式料理。我知道你很喜歡，因為你正在看這本食譜！畢竟所有人都喜歡日式料理，它太美味了！你很喜歡日本菜，卻從來沒有在家自己做過。為什麼？以下是我經常聽到的幾種理由藉口，也許你也曾這麼說過——但是請你別再找藉口了。你完全可以在家自己做日式料理，而且今天就能做！

我買不到日本食材！不，你可以的！

首先，有很多日式料理根本不會用到比醬油更難買的食材。就拿天婦羅來說，我們只需要麵粉、玉米粉、雞蛋、氣泡水、食用油，還有新鮮的蔬菜或海鮮。況且，日式料理的主要食材如今隨處可見——就算你家附近一間東亞超市也沒有，你也能在普通的大型超市裡買到你所需要的大部分食材。如果我說錯了，如果你家當地的大型超市連米醋都沒賣呢？或是附近完全沒有大型超市呢？那麼還有一個神奇的地方，你可以隨時在那裡找到所有的日本食材……

那就是網路！！！

網路是購買各種食材的美妙天堂，無論是日本，還是其他國家的食材，通通都能買到。線上超市、大型購物網站（例如亞馬遜或eBay）和中小型的線上專賣店，購買日本食材的途徑真的是多到數不清，它們的配送範圍幾乎涵蓋全國各地，而且往往比你想得更快、更便宜。像我住在倫敦，在這裡，日本食材相對來說是容易買到的，但即便如此，要買味噌、海苔、日本清酒或是其他食材的時候，我常常發現在網路上買還是最便利的方式。這樣說吧，你完全可以利用等公車的時間，在手機上買到這本食譜需要的所有東西！

真是太神奇了！活在這個時代實在是太好了！

我聽說壽司師傅光是學煮米就花了兩年，
日式料理太難了。不，一點也不！

大部分的日式料理做起來不止簡單，還很有趣！好吧，你可能做不出米其林等級的壽司當晚餐——你也許曾在店裡看過一位年逾八旬卻精神抖擻的老師傅，和他神態疲憊的兩個兒子共同完成。確實，最高級的日式料理——如同任何一種料理——只有擁有多年經驗的人才能成功。但千萬不要因此放棄！任何人（尤其是你自己）都不應該期待你的廚藝能和日本名廚一樣精湛，更何況，如果你只是單純追求做出好吃的日式料理，也不必達到像那樣的高水準。很多日本菜的做法其實都很簡單，就連一隻訓練有素的猴子都做得出來（大概吧）。

別管什麼精細的刀工、高超的烹飪技巧，或是複雜的食譜了——你不需要這些就能做出美味的日式料理。

我根本沒有時間下廚，而且日式料理做起來很花時間！

不，大錯特錯！

許多日式料理只需準備少數幾種食材即可，而且烤箱在日本家庭其實並不常見，日式料理也沒有太多燉煮或悶燒的傳統，大多採用較為快速的烹調方式：例如水煮、燒烤，或是煎炒油炸。事實上，一頓營養均衡的日本定食只需要一份簡單的食譜，再加上半個小時的準備時間就能完成。比方說——

第一步：洗米煮飯。
（洗米5分鐘，煮飯20分鐘）

第二步：在等待白飯煮熟的同時，快速調配甜味噌醬（見175頁）。將調好的醬料抹在切片的魚肉或雞肉上，接著烤熟。
（總共10至20分鐘）

第三步：快速準備沙拉，淋上以醬油、糖、檸檬汁及少許香油調成的沙拉醬。
（5分鐘）

第四步（升級版）：做味噌湯！（用調料包就好，我們又不是在麗池飯店（The Ritz）。）
（2分鐘）

然後嗒噠！——這樣你就能在家享用美味的日式料理了！而且還是在平日！如果你事先備好大量的常用醬汁和調味品，以便在你突然想吃日本菜時隨時應急，那麼準備起來甚至還能更快。現在你找不到藉口了吧！

那我們就趕快開始吧！！！