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食品風味化學（簡體書）
商品資訊
系列名：化學工業出版社"十四五"普通高等教育規劃教材
ISBN13：9787122467348
出版社：化學工業出版社
作者：魏超昆
出版日：2025/07/01
裝訂：平裝
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
《食品風味化學》根據當前國內外發展情況,詳細論述了風味物質的感知方式、風味物質的形成原理、風味物質的製備、風味物質的控釋及穩定化、嗅感和味感物質研究、食品感官評價等幾個方面.理論與實踐相結合,既有食品風味化學的知識和理論體系,又有食品風味物質和感官評價的研究方法.本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程、應用化學等相關專業本科生、研究生的教材,也可供從事食品工程研究、開發、生產、教學、銷售等相關工作的人員參考.
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