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甌越菜雕（簡體書）
商品資訊
系列名：中等職業教育中餐烹飪專業系列教材
ISBN13：9787568951968
出版社：重慶大學出版社
作者：賈勇斌
出版日：2025/05/28
裝訂／頁數：平裝／164頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
全書分六大項目，二十八個任務，依據行業標準，以區域廚師崗位需求為主導，以菜雕作品雕刻任務為載體，以項目課程為引領，有機的把甌越菜雕職業標準的相關要求融入到具體任務中，同時吸收借鑒了行業上一線師傅針對在實踐中如何學好、學精的經驗方法，在繼承和發揚甌越菜雕文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，用圖片和視頻的形式將工藝流程一一展示出來。內容涵蓋建築物、花卉、魚蝦、禽鳥等諸多實用雕刻作品的菜雕技藝。每個項目中設立了，“項目描述”“項目目標”“項目實施”。“項目實施”下設置了若干個子任務，每個人任務根據需要設立了“主題知識”“操作要領”“烹飪實訓工作室”“行家指點”“創新實驗室”欄目。針對性的對每位學生的學習能力和悟性，採用按步驟，分步過關的手把手教學模式，結合課後視頻教學，在注重基礎知識和基本功實踐訓練的同時，剖析了菜雕的難點、疑點。真正做到因材施教，降低了學習難度，使菜雕技藝學習的更加容易掌握。
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