Surimi: Um marisco muito procurado e a sua crioproteção

O surimi ?um concentrado congelado hido de prote璯as miofibrilares do mculo do peixe e ?estabilizado atrav廥 da mistura com crioprotetores. Serve como mat廨ia-prima conveniente para o fabrico de v嫫ios produtos de peixe triturados e uma variedade de produtos fabricados, tais como an嫮ogos de marisco. Crioprotetores como sacarose e sorbitol s緌 mais comumente usados no surimi, e uma das principais restri踥es associadas ?utiliza誽o do surimi ?o alto teor desses a踖cares usados para prevenir a desnatura誽o das prote璯as durante o armazenamento congelado. Isso pode conferir um sabor adocicado consider嫛el a qualquer produto ?base de surimi, tornando-os inaceit嫛eis para a maioria dos consumidores e, assim, causando restri踥es na introdu誽o do surimi ou de produtos ?base de surimi nos mercados dom廥ticos de muitos pa疄es. No entanto, estudos demonstraram que a concentra誽o de a踖car no surimi pode ser substancialmente reduzida nas esp嶰ies tropicais sem afetar a sua estabilidade. O presente estudo teve como objetivo otimizar o n癉el de crioprotetor no surimi de um peixe tropical.