Surimi: Ein stark nachgefragtes Meeresprodukt und sein Kryoprotektiv

Surimi ist ein feuchtgefrorenes Konzentrat aus myofibrill酺en Proteinen von Fischmuskeln, das durch Beimischung von Kryoprotektiva stabilisiert wird. Es dient als praktischer Rohstoff f die Herstellung verschiedener zerkleinerter Fischprodukte und einer Vielzahl von Fertigprodukten wie beispielsweise Muschelimitate. Kryoprotektiva wie Saccharose und Sorbitol werden h酳figer in Surimi verwendet, und eine der gr?ten Einschr鄚kungen bei der Verwendung von Surimi ist der hohe Gehalt dieser Zucker, die zur Verhinderung der Proteindenaturierung w鄣rend der Tiefkllagerung eingesetzt werden. Dies kann allen Produkten auf Surimibasis einen erheblichen s?lichen Geschmack verleihen, wodurch sie f die meisten Verbraucher ungenie bar werden und somit die Einfrung von Surimi oder Surimiprodukten auf den heimischen M酺kten vieler L鄚der erschwert wird. Studien haben jedoch gezeigt, dass der Zuckergehalt in Surimi tropischer Arten ohne Beeintr踄htigung seiner Stabilit酹 erheblich reduziert werden kann. Die vorliegende Studie hatte zum Ziel, den Gehalt an Kryoprotektiva in Surimi aus tropischen Fischen zu optimieren.