Este manual es una introducci鏮 a las distintas cocinas regionales chinas: Shandong, en el norte; Jiangnan, en el este; Guangdong, en el sur; y Sichuan, en el sudoeste, con hincapi?en la cocina cotidiana. Tofu, arroz y huevos, carne, pescado y verduras, sopas y fideos, dumplings y bao zi, e incluso platos fr甐s o dulces y condimentos tienen su secci鏮 en estas p墔inas. Veremos desfilar desde los grandes cl嫳icos, como el mapo tofu, el cerdo Dongpo o los fideos dan dan, hasta los platos m嫳 tradicionales, como el congee de ternera o la tortilla con ostras. Las p墔inas tem嫢icas y t嶰nicas proporcionan las claves para comprender la importancia de la comida en la cultura china: los modales y las costumbres en la mesa, las t嶰nicas b嫳icas, los distintos tipos de restaurantes y todo aquello que hace que la cocina desempe鎑 un papel central en las relaciones sociales. UNA GU泝 ESENCIAL PARA COMPRENDER, APRENDER Y DISFRUTAR LA COCINA CHINA.
This manual is an introduction to the various regional Chinese cuisines: Shandong in the north, Jiangnan in the east, Guangdong in the south, and Sichuan in the southwest, with an emphasis on everyday cooking. Tofu, rice and eggs, meat, fish and vegetables, soups and noodles, dumplings and bao zi, and even cold dishes, sweets, and condiments each have their section within these pages. You will encounter both great classics, such as
mapo tofu,
Dongpo pork, and
dan dan noodles, and more traditional dishes, like beef congee or oyster omelet. Themed and technical pages provide key insights into the importance of food in Chinese culture: table manners and customs, basic techniques, different types of restaurants, and everything that makes cuisine a central element of social relationships. AN ESSENTIAL GUIDE TO UNDERSTAND, LEARN, AND ENJOY CHINESE CUISINE.
