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慕薩萊思科學與技術(簡體書)
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慕薩萊思科學與技術(簡體書)

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商品簡介

商品簡介

本書全面系統地介紹了慕薩萊思的歷史背景、傳統工藝、品質特徵及其釀制過程中的科學原理。從慕薩萊思的歷史與概況出發,詳細闡述了其獨特的釀制工藝與所需設備。深入分析了慕薩萊思的品質特徵,及在釀制過程中關乎慕薩萊思獨特品質的非酶促褐變、特徵香氣、微生物群落演變等的科學規律。本書為慕薩萊思的生產和研究提供了科學的指導和參考,對於推動慕薩萊思產業的發展具有重要意義。

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