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果蔬加工工藝學（簡體書）
商品資訊
系列名：高等學校食品科學與工程類專業教材
ISBN13：9787518446919
出版社：中國輕工業出版社
作者：王琴; 肖更生
出版日：2025/08/01
裝訂／頁數：平裝／292頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
教材以果蔬加工基礎知識及其應用為主線，全面系統地介紹果蔬的成熟、採摘、運輸、貯藏及各類加工工藝，並針對不同加工品介紹了具體的工藝流程和操作要點，如罐藏、制汁、幹制、速凍、糖制、醃制、果酒果醋釀造等。教材分析了國內外果蔬加工現狀、原料特性及質量控制技術，強調理論與實踐結合，將基礎知識和相關學科發展動態與生產實踐案例相結合，突出實用性和針對性。此外，書中還力求體現果蔬加工領域的前沿，結合編者自身的科研方向和優勢，介紹了超微果蔬粉加工、3D打印技術在果蔬中的應用等新興技術。 本書不僅適合食品相關專業的本科生及研究生使用，也可作為相關研究院所和生產企業的科技人員及工程技術人員的參考書。
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