食品新產品開發（簡體書）

本書以食品新產品開發的全流程為核心編寫。首先，對食品新產品開發的相關法律法規、構思、開發流程以及過程管理與知識產權保護等內容進行系統性概述，其次，詳細介紹了食品新產品設計理論涵蓋食品新產品配方設計、工藝設計、包裝設計等相關理論在新產品開發中的應用，為讀者提供全面且深入的理論指導和實踐參考。再次，闡述了食品新產品評價的技術與方法，包括評價體系構建、穩定性評價及保質期預測技術、感官評價技術及其在新產品開發中的作用，以及新產品迭代與創新策略，旨在幫助讀者掌握科學，系統的食品新產品評價方法，助力實現新產品的持續優化與創新升級。最後，介紹了科技創新驅動食品新產品開發，包括食品配料與添加劑、加工技術與設備以及包裝材料的開發。這些內容不僅聚焦食品工業前沿科技，也為食品新產品開發提供了豐富的靈感。 本書內容全面，覆蓋了食品新產品從構思、設計、開發、評價到最終上市的全過程，並延伸至產品上市後的升級迭代以及食品科技創新趨勢，同時精選了一系列具有代表性的新產品開發案例，並在附錄配有食品新產品開發相關國內外標準，為食品相關專業的學生及食品企業研發人員提供了寶貴的實踐經驗和啟示。 本書既可以作為高等學校食品相關專業本科生和研究生教材，也可以作為從事食品新產品開發相關工作的科研人員及工程技術人員的參考書。