商品簡介
用12種茶韻為甜點注入靈魂，
香氣迷人、層次豐富的深刻美味
從紅茶(阿薩姆、伯爵)、茉莉綠茶、烏龍茶，
到抹茶、焙茶、草本茶、蕎麥茶、普洱茶等，
本書總共使用12種茶香，介紹各種甜點食譜。
內容包括磅蛋糕、戚風蛋糕等烘焙點心，
布丁、奶酪、冰淇淋等冷藏甜品，
以及沙布蕾、果醬餅乾、生巧克力等一口茶點。
活用身邊的材料，在家就能簡單製作，
將茶葉香氣注入甜點之中，
一起品嚐療癒又優雅的茶香菓子吧！
◎讀者好評
1. 每一道甜點看起來都太美味了！光是翻閱就讓人著迷，可說是一場視覺饗宴。食譜說明很仔細，寫得清楚明瞭，不容易出錯。
2. 我做了抹茶週末蛋糕、伯爵紅茶布丁，都非常好吃！看起來可愛，茶香也比想像中濃郁。我的丈夫和朋友都很喜歡，所以想再挑戰其他食譜。
3. 從烘焙點心、冰涼甜點，到餅乾、生巧克力等一口大小的甜點，變化非常豐富。我打算馬上來試做印度香料茶奶酪！書末還貼心附上按照茶類分類的索引。
4. 原本以為只有抹茶，沒想到還包含紅茶、焙茶、草本茶等多種茶類，是很吸引人的食譜。彩色照片很好閱讀，看起來很好吃，讓人想親手試做看看。
作者簡介
作者簡介
若山曜子
料理家、點心研究家。畢業於東京外國語大學法語系後，赴巴黎留學，曾就讀於巴黎藍帶廚藝學校、斐杭迪廚藝學校，並取得「法國國家料理師資格」(CAP)。在巴黎的甜點店及餐廳磨練技藝後回到日本，活躍於雜誌、書籍、咖啡館及企業食譜開發，以及料理教室的主辦等諸多領域。其甜點與料理兼具容易上手與美觀的特色，口碑甚高。著作有《清新烘焙．酸甜好滋味の檸檬甜點 45 》(良品文化)、《新手OK！若山曜子的麵包烘焙時光》(晴好出版)、《鹹派×水果塔，30 款法式人氣派塔》(境好出版)等多部作品。
Instagram @yoochanpetite
官方網站：http://tavechao.com/
譯者簡介
韓宇
任職編輯多年後轉行，最後還是放不下書，決定轉做譯者，繼續自己的愛書之路。
工作聯絡：hanyudosomething@gmail.com
序
我的一天，總是從喝一杯茶開始。
馬克杯裡裝著牛奶，再注入濃郁紅茶，咕嚕喝下一口。
溫暖腸胃的同時，溫和的咖啡因作用令人精神振奮，香氣也十分療癒。
我去過許多國家旅行，每個國家都有「茶」。
紅茶、中國茶，在日本則有煎茶、抹茶及焙茶。
雖然顏色和味道都各有不同，但其實所謂的茶，是山茶科中，名為茶樹的一種植物。
茶葉的加工方法能表現出該國的歷史與文化，這點一直讓我覺得十分有趣。
比如紅茶，在英國、斯里蘭卡、香港都有飲用，
雖然飲用方式都有所不同，不過都非常好喝。
個人而言，法國是紅茶最不出色的國家之一，但抹茶和焙茶人氣相當高，
甚至經常加入料理及甜點中，在日本人眼中，是會讓人有些意外的使用方式。
在甜點中加入茶葉的香氣後，與平常飲用時的印象也會有所不同。
茶葉能襯托出其他材料，最後再柔和地體現出香氣。
甜點是甜食，因此最後不論怎樣都會留下甜味，
但茶葉可以迅速而輕巧地將甜膩感抹除，只留下明顯的香氣餘韻。
在家裡做點心，材料與作法都不需要像專業甜點店一樣花費精力，
善用身邊的素材就能簡單製作，而且可以在最佳賞味時間享用。
我想，這就是在家做點心的優點。
如果說茶能夠增添風味層次，那在這之前，要先能做出令人印象深刻的甜點。
這種茶和柑橘類合適嗎？還是要搭配牛奶？
是要做成滑溜的果凍？又或是酥香的烘焙點心？
重新捕捉平日裡不假思索便入喉的茶香風味，
讓它和各式各樣的食材組合，構成一道甜點。
在考慮奶油的濃郁和麵粉的香氣之餘，
也像法國人喝日本茶那樣，以不先入為主的眼光重新審視茶葉的香氣。
將風味層層堆疊，創造出曲調和諧的「茶香菓子」食譜的過程，
就像成為交響樂團的指揮者一樣，是非常讓人心跳加速的愉快經驗。
「茶能在寒冷時帶來溫暖，在炙熱時幫助降溫。
在心情低落時鼓勵我，在興奮時使我平靜下來。」
英國 19 世紀的首相威廉・格萊斯頓曾這麼說，與這句話一樣，
我喜歡茶的理由(因為是不太日常的東西所以沒想過自己會喜歡上)，
就是因為透過品味茶，能修養心靈。
將深受世界喜愛的各種茶香注入點心中。
製作過程及享用過程都非常療癒，品嚐後也會留下深刻印象。
香氣豐富的茶香菓子，我想應該就是這樣的點心吧！
若山曜子
目次
03 前言
06 製作茶香菓子的重點
08 茶葉圖鑑
10 材料介紹
Chapter.1 烘烤製作的茶香菓子
12 柑橘乳酪焙茶磅蛋糕
13 伯爵紅茶蘋果磅蛋糕
16 抹茶與柚子的週末蛋糕
20 烏龍茶奶霜黑糖戚風蛋糕
24 草本茶戚風蛋糕
26 抹茶白巧克力蛋糕
28 伯爵紅茶蜜桃奶油蛋糕
32 烏龍茶巴斯克起司蛋糕
36 洋甘菊與葡萄柚的維多利亞蛋糕
38 奶茶蛋糕卷
Column
42 茶香果醬
焙茶牛奶醬／伯爵紅茶風味洋梨果醬
Chapter.2 想冷藏後品嚐的茶香菓子
44 抹茶巴巴露亞
45 印度香料茶奶酪
48 普洱茶布丁
50 伯爵紅茶布丁
52 抹茶提拉米蘇
54 烏龍茶生起司蛋糕
56 茉莉綠與伯爵紅的雙層茶凍
58 焙茶優格冰淇淋
茉莉綠茶冰淇淋
60 洋甘菊蘋果雪酪
茉莉綠茶鳳梨雪酪
Column
62 茶味糖漿
伯爵紅茶糖漿／茉莉綠茶糖漿／洛神花茶糖漿
64 茶香聖代
紅茶聖代／抹茶聖代
Chapter.3 一口茶點心
66 伯爵紅茶果醬餅乾
焙茶擠花餅乾
67 抹茶漩渦沙布蕾
蕎麥茶沙布蕾
70 草本茶西班牙小甜餅
72 抹茶貓舌餅乾
74 茶味馬林糖佐香緹鮮奶油
76 茉莉綠茶生巧克力
蕎麥茶與堅果的蒙地安巧克力
78 索引［依照茶種分類］
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