Science et technologie du sucre

Science et technologie du sucre. Le sucre issu de la betterave sucri鋨e est con蓰 comme un manuel et non comme un ouvrage de r嶨廨ence destin?aux lecteurs suivants: 彋udiants en alimentation, chimistes sp嶰ialis廥 dans le sucre de betterave et technologues sp嶰ialis廥 dans le sucre de betterave. Notre objectif est d'am幨iorer les connaissances en mati鋨e de transformation de la betterave sucri鋨e afin de produire diff廨entes qualit廥 de sucre. Nous avons pass?en revue et expliqu?la th廩rie de certains ph幯om鋝es qui se produisent lors de la transformation de la betterave sucri鋨e, du jus clair et du jus 廧ais, etc. Deux chapitres distincts sont consacr廥 ?l'analyse du syst鋗e HACCP dans la production de sucre et ?la microbiologie de la transformation de la betterave sucri鋨e. Dans cet ouvrage, nous nous sommes efforc廥 d'expliquer la terminologie et d'utiliser les termes appropri廥 pour une meilleure compr嶭ension de la technologie du sucre.