Stabilität von eingekapselten Milchsäurebakterien in Joghurt

Probiotika sind meist fermentierte und ausgew鄣lte Inhaltsstoffe, die gezielte Ver鄚derungen sowohl der Eigenschaften als auch der Wirkung im Magen-Darm-Trakt (MDT) bewirken. Joghurt mit lebenden probiotischen Bakterien kann die Verdauung von Laktose im Darm unterstzen. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Probiotika geh顤en die Unterstzung bei Antibiotikatherapien, die Linderung von Symptomen bei Laktoseintoleranz, die St酺kung der Krebsresistenz, die Wiederherstellung der guten Bakterienflora im Darmtrakt, die Verringerung von Durchfallerkrankungen beim Menschen und die Senkung des Cholesterinspiegels. Die Verkapselung ist eine wichtige Technologie, um das 鈁erleben der probiotischen Mikroorganismen in verschiedenen Milch- und Nicht-Milchprodukten zu verbessern. Joghurt, der mit verkapselten Bakterien hergestellt wurde, hat positive Auswirkungen auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften, die Keimzahl und die Akzeptanz bei den Verbrauchern gezeigt.