商品簡介
?l'heure des transformations profondes de la restauration, quelles sont la place, les repr廥entations et les mutations du ma褾re d'h矌el ?
Entre h廨itage historique, mutations soci彋ales et innovations technologiques, cet ouvrage analyse l'憝olution d'un m彋ier longtemps cantonn??l'ombre de la cuisine, et pourtant central dans l'exp廨ience gastronomique. Le ma褾re d'h矌el est pass?d'une figure d'ex嶰utant ?celle de m嶮iateur culturel, prescripteur de la qualit?et garant du lien humain au restaurant.
?travers des approches historiques, sociologiques, p嶮agogiques et professionnelles, les enjeux contemporains du service sont mis en lumi鋨e: digitalisation, robotisation, nouvelles attentes des clients, interculturalit?et durabilit? De m瘱e que les 憝olutions des formations, confront嶪s ?la n嶰essit?de concilier transmission des gestes, analyse r嶨lexive et exigences institutionnelles.
En redonnant au service en salle sa dimension esth彋ique, symbolique et sociale, ce livre affirme que le ma褾re d'h矌el demeure un acteur cl?du savoir gastronomique, d彋enteur d'un pouvoir discursif et relationnel essentiel, et propose de penser le pr廥ent pour pr廥erver l'humanit?du repas et construire l'avenir du service gastronomique.
