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Notice sur le commerce de la boucherie de Paris: Une analyse du commerce de la boucherie à Paris au XIXe siècle, ses enjeux économiques et sociaux
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Notice sur le commerce de la boucherie de Paris: Une analyse du commerce de la boucherie à Paris au XIXe siècle, ses enjeux économiques et sociaux

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Jules Borrelli de Serres examine le commerce de la boucherie ?Paris au XIXe si鋃le. Il aborde les r嶨ormes n嶰essaires pour l'agriculture et l'alimentation, les probl鋗es li廥 au monopole de la boucherie parisienne, et les solutions pour une concurrence libre et 廦uitable. L'auteur propose un historique des r銶lements de la boucherie, de son origine ?1791, et analyse les conditions impos嶪s aux bouchers pour assurer l'approvisionnement et des prix abordables.

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