商品簡介
Depuis son 幦ergence aux 尒ats-Unis au d嶵ut des ann嶪s 1950, l'industrie de la restauration rapide s'est construite autour d'une double exigence servir vite et produire ?faible co. De cette logique est n嶪 une organisation du travail fond嶪 sur le juste-?temps et le flux tendu, adapt嶪 ?la nature p廨issable des produits.
Loin de rompre avec le mod鋩e industriel classique, le fast-food prolonge la logique taylorienne-fordienne standardisation des t歊hes, intensification des rythmes, contr犨e strict des proc嶮ures et faible autonomie des salari廥. Cette organisation repose principalement sur une main-d'oeuvre jeune, peu stabilis嶪 et soumise ?un fort turn-over.
?partir d'une enqu皻e men嶪 notamment chez Pizza Hut, McDonald's et Quick, cet ouvrage montre que la viabilit?du flux tendu d廧end du renouvellement permanent des 廦uipes et de la disponibilit?d'une main-d'oeuvre 彋udiante ou en situation transitoire. ?travers le cas du fast-food, cette 彋ude propose une r嶨lexion plus large sur les transformations contemporaines du travail et les nouvelles formes de rationalisation productive.
