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古典詩詞的女兒-葉嘉瑩

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$800以上 (6)
出版日期

2024年 (1)
2020~2021 (1)
2018~2019 (2)
2016~2017 (2)
裝訂方式

精裝 (6)
作者

巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 (6)
出版社/品牌

大境文化 (6)

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6筆商品,1/1頁
巧克力聖經技巧全圖解FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜
滿額折
作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2021/01/27 裝訂:精裝
必學技巧全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片250張+70道大師級食譜 42項專業技術及操作技巧 網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」 從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡配方與變化 看圖學技巧的巧克力百科! 超大尺寸步驟照片,看圖學技巧的巧克力技術百科! 還有什麼比巧克力這獨特食材更令糕點師心神嚮往?讓老饕們沉溺熱愛的呢?黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力
庫存:1
定價:1480 元, 優惠價:9 1332
TERRINES凍派聖經技巧全圖解:精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜
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作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2024/01/17 裝訂:精裝
超過200張全圖解的必學技巧,70道大師級食譜! 以嶄新、符合現代的方式與技巧,詮釋並延續獨特的美味 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑!以各種「凍派」展現料理人的風格 包含:Pâtés en croûte酥皮肉派╱Rillettes熟肉醬、抹醬╱Effilochés手撕肉╱Charcuteries熟食冷肉╱Farcis鑲餡料理╱Terrines et pressés凍派與壓凍… 網羅所有製作必備的知識、專家建議、主廚訣竅 一定要收藏!所有關於TERRINES技術與技巧的百科 法語的Charcutier熟食冷肉商正如其名,一直以來都是「chair cuite熟肉」專家。最早是為了保存食物、延長食用期所應運而生,但它獨特的美味早就超越時代延續至今,做法也適用於蔬菜和魚肉,而且可以在不浪費任何食材的情況下製作。從頭到尾、由頸到腳,再到肝臟,每個部位都有其價值! 不論是香腸肉卷或香腸肉鑲蔬菜,還是在布里歐中包入臘腸,調味技巧會帶來截然不同的成果。特色在於質地、形狀和所用配方的多樣性,既有細緻的糊狀產品(肉派、凍派、慕斯、熟肉醬),也有粗切、煮熟或乾燥、切片的產品(Saucissons香腸、Jambons secs乾火腿等)。這一本由廚藝界的哈佛-巴黎FERRANDI斐杭狄最新出版的「TERRINES凍派聖經技巧全圖解」收錄了以下種類豐富且最詳盡的技術與配方,絕對是老饕們必須瞭解的美食寶典,更是料理人、糕點師,展現自我風格與特色,必須收藏研讀的重要工具書! Pâtes, tourtes et tartes派皮料理、餡餅和塔 肉餡餅(tourtes)、塔(tartes)和酥皮肉派(pâtés en crôuté)、杏仁皇冠派(pithiviers)、魚餡餅(koulibiacs)或布里歐香腸(saucissons briochés),有時也被稱為「charcuteries pâtissières熟食冷肉糕點」。 Terrines et pressés凍派與壓凍 使用肉類(豬肉、小牛肉、家禽、野味)、魚或蔬菜為基底,亦稱為「pâté肉醬」,質地可以如肝醬般細緻,或是如鄉村肉醬般帶有顆粒的樸實粗曠。最著名的壓凍包括勃艮第巴西利火腿凍(Jambon persillé bourguignon)或豬頭肉凍(fromage de tête)。 Rillettes et effiloc
庫存:1
定價:1480 元, 優惠價:9 1332
糕點聖經I:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作.奶油醬.蛋糕體.塔.簡易甜點.快速甜點)
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作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2018/11/28 裝訂:精裝
必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科! 超大尺寸步驟照片,看圖學技巧的糕點技術百科! 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後,不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書,接下來
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1700 元, 優惠價:9 1530
糕點聖經II:掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕.節慶糕點.糖果與果醬.巧克力.裝飾.冰品)
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作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2018/11/28 裝訂:精裝
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無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1400 元, 優惠價:9 1260
FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ:全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁.蛋.海鮮.牛羊)
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作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2017/08/17 裝訂:精裝
介紹影片https://youtu.be/uYWGyLD0pj4 https://youtu.be/vmbM1q2FvAs (中文字幕將後補)內容簡介必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧的料理技術百科!〈本書獲獎〉榮獲『2015世界食譜
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1500 元, 優惠價:9 1350
FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ:全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬.家禽.蔬菜.穀物.菇蕈.麵食與義麵餃.水果)
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作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2017/08/17 裝訂:精裝
介紹影片https://youtu.be/uYWGyLD0pj4 https://youtu.be/vmbM1q2FvAs (中文字幕將後補)內容簡介必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧的料理技術百科!〈本書獲獎〉榮獲『2015世界食譜
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定價:1700 元, 優惠價:9 1530

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