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出版日期


2018~2019 (1)

裝訂方式


平裝 (1)

作者


趙新淮 (1)

出版社/品牌


科學出版社 (1)

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食品蛋白質:結構、性質與功能(簡體書)
滿額折

1.食品蛋白質:結構、性質與功能(簡體書)

作者:趙新淮  出版社:科學出版社  出版日:2018/01/15 裝訂:平裝
本書分為三個部分共15章,系統地介紹了食品蛋白質的基本理論知識。第一部分通過對蛋白質化學基礎知識的介紹,闡述了蛋白質性質的基本方面以及相關的分離、分析等技術,同時簡要介紹蛋白質工程技術。第二部分介紹常見的動植物源食品蛋白質的一般組成、結構與性質,及其在食品加工中的可利用性,同時簡要介紹生物活性蛋白與活性?。第三部分重點介紹蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化和蛋白質結構的化學一生物修飾技術,總結
定價:708 元, 優惠價:87 616
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