本書為“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材,是國家精品課程、國家一流本科課程的配套教材。本教材在編制修訂過程中強調了食品變質腐敗的原因，突出了食品變質腐敗的內在因果關係，第一章、第二章介紹了引起食品變質腐敗的主要因素、食品變質腐敗的抑制及其原理，第三章至第十四章介紹了食品保藏技術，既包含食品低溫、罐藏、幹制、輻照、化學、醃制、煙熏、塗膜及生物保藏技術等,也包含一些新技術在食品保藏中的應用,如超高壓、脈衝電場、脈衝磁場、高密度二氧化碳、細菌群體感應抑制等。同時，本書增補了食品低溫流通技術、食品低溫流通中的質量與安全控制相關內容，讓本書涵蓋的食品保藏過程更加完整與全面。本書對知識點內容進行了重構與更新，同時增補了章前的學習目標與章後的知識點總結和工程能力拓展，邏輯性、前沿性、時代性更強。
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