段佳麗

作為一本營養調查和營養改善的工具書，本書給出了300餘種食物烹飪出700餘道菜肴的營養生熟比變化數據，使用炒、燉、煮、蒸、烤、炸、烙等7種烹飪方式，給出成分表中食物編碼及名稱，配以同一食物的生重、熟重重量及圖片。除了給出不同烹飪方式的生熟比以外，還盡可能的給出了含油比、含鹽比等大家關注的特殊營養成分數據，有助於讀者根據需求查找菜肴的營養變化數據，進行科學的就餐選擇和合理評估食物攝入量。為提高對菜肴的理解和應用的準確性，本書還給出了相應的菜肴圖片。 300餘種食物以北京市域餐館及網上銷售的食物為主，通過全市各區超市及市場現場採樣、網上訂購等形式採集食物。

本書圍繞減脂控糖展開，介紹了一些減脂的營養知識，以及近150道飽腹營養的減脂控糖食譜，包括容易踩坑的主食，豐富多樣的涼菜沙拉、熱菜和湯粥。為了方便讀者厘清減脂控糖的邏輯，書中還對常見的一些認知誤區進行瞭解讀。

作為一本監測報告，本書詳細展示了調查目的、內容與方法、質量控制、問卷內容及指標、主要調查結果及發現與建議。後有附錄中的監測相關信息與附表中更多的結果展示。 作為監測內容的主要組成，調查結果中展示了現階段北京市中小學生營養素養水平與分佈、中小學生家庭食物環境狀況與分佈、中小學生飲食行為情況及中小學生健康狀況。更多內容在附表中進行了更詳盡的展示。本報告通過統計2022-2023年度北京市中小學生營養素養監測數據，闡述北京市中小學生營養素養、家庭食物環境、飲食行為與健康狀況。使讀者更加瞭解北京市營養素養工作內容、現階段中小學生營養素養、環境、行為與健康狀況與存在的問題。有助於相關工作人員、政策制定人員在瞭解北京市中小學生營養素養、食物環境、行為及健康狀況後思考今後工作方向，可指導今後北京市營養教育干預方向，為相關學生營養政策的制定提供數據支持。

作為一本食物成分工具書，本書給出了129道熱銷成品菜肴的營養成分數據，包括能量、蛋白質、脂肪、糖、膽固醇、膳食纖維等一般營養成分8種，維生素5種，礦物質10種，脂肪酸36種，嘌呤4種，氨基酸17種。除了給出一般營養成分數據以外，還盡可能的給出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家關注的特殊營養成分數據，有助於讀者根據需求查找成品菜肴的營養數據，進行科學的就餐選擇和合理膳食科普宣傳。為提高對菜肴的理解和應用的準確性，本書還給出了相應的菜肴圖片。 129道成品菜肴以北京市域餐館及網上銷售的熱銷菜肴為主，首先通過大眾點評、美團、餓了麼等點餐平臺對餐飲店銷售的北京成品菜情況進行預調查，在此基礎上通過現場點餐、網上訂餐等形式採集菜品。其中包括主食20道，涼菜和熟食17道，京菜16道，魯菜12道，川、貴、湘菜18道，蘇、浙、粵菜11道，清真菜13道，熱銷小吃22道。

本書以21種國際權威期刊的科學論證為基石，深度解析炎症與健康之間的關係，揭示抗炎減糖飲食的修復奧秘。全書精選全穀物、健康脂肪、深色綠葉蔬菜、莓類及香辛料五大“超級”抗炎食物，搭配43款抗炎減糖美食，還有睡眠—情緒—運動三維協同療愈方案。無須刻意節食，在享受薑黃肉桂時蔬燜飯、三文魚牛油果三明治等抗炎美味的同時，激活身體自愈基因，重建晝夜節律平衡，讓細胞在深度修復中煥發新生。