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商品定價
$199以下
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$200~$399
(43)
$400~$599
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出版日期
2017~2018
(1)
2017年以前
(75)
裝訂方式
平裝
(56)
作者
永瀨正人
(68)
永瀨正人 編
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永瀨正人編集
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(日)永瀨正人
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永瀨正人 編著
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作者：永瀨正人
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1.
名店主廚咖哩料理教科書：21家人氣店的新作法‧新觀點
出版日：
2016/12/14
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
原來咖哩還可以這樣變化！？ 對咖哩情有獨鍾，或是有創業想法的您，絕不容錯過的一本！ 不同國家、不同家庭，甚至是不同店家的味道和吃法都不同，變化豐富是它的一大魅力。在這裡，將著重咖哩起源的印度咖哩，以基本知識為主，從調製咖哩時的必需品「香料」的觀點，一面以基本咖哩為例，一面廣泛介紹咖哩的調製技巧。來，就讓我們一窺深奧的香料世界吧！ 香料的混合可說決定咖哩味道的關鍵。在調配咖哩上，它是最值得研究，
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2.
日式拉麵沾麵涼麵技術教本
出版日：
2008/02/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
拉麵，一道看似簡單的料理，其實風情萬種，莫測高深。 本書專訪27家日本人氣拉麵店，公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方，從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等，一步一步教授何以美味的秘密所在。 我們都明白，研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭，往往得花上20年的歲月日夜專研，翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力， 短短幾頁的拉麵湯頭教學，濃縮了
優惠價：
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3.
小酒館．酒吧10分鐘上桌料理
出版日：
2017/06/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
從點餐到提供，10分鐘以內搞定！105道超快速料理菜單大集合！！ 本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本，公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。 書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡，或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但，提供速度是否能達到這個水準，關鍵在於店家付出的時間與精神，以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家
優惠價：
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滿額折
4.
頂級意大利面、披薩技術教本（簡體書）
出版日：
2010/09/01
作者：
(日)永瀨正人
出版社：
遼寧科學技術出版社
裝訂：
平裝
《頂級意大利面·披薩技術教本》由人氣店的廚師教授，獲高評價的頂級意大利面和披薩料理制做法！從意大利面的做法，到意大利面的基本醬料、頂級意大利面配方，所有美味秘訣都將完整大公開！蒜味蔬菜油、罐頭蕃茄醬、肉醬、熱那亞醬、克林姆醬、其他醬料等，《頂級意大利面·披薩技術教本》介紹了不同風味的醬料和包含各種食材的意大利面。只要學會基礎，再運用巧思加以搭配，就能體會變化菜單的樂趣。另外，《頂級意大利面·披薩技
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87
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5.
日本蛋糕名店的私藏秘方
出版日：
2003/04/01
作者：
永瀨正人
出版社：
笛藤
裝訂：
平裝
因為美味蛋糕的誘惑，我們總是喜歡尋訪大家所推薦的蛋糕名店。因為只有那裡的味道與眾不同，有一般人做不出來的好味道。其實，美味蛋糕的關鍵在於獨家的私藏秘方。只要抓住這些所謂的獨門訣竅，您一樣可以擁有製作甜點的好手藝，做出令人讚嘆的蛋糕。本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，教讀者製作各家店的招牌蛋糕。詳細介紹製作美味蛋糕須知的基本技術，從粉的處理方法、蛋白及奶油打發法、材料的混拌法、麵糰的捍法到模具的用
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6.
201道開運菜輕鬆上桌
出版日：
2012/01/04
作者：
永瀨正人
出版社：
維他命文化
裝訂：
平裝
歡喜宴客，在家也能品嘗大廚的好味道簡單、迅速、好吃、健康，一次搞定全家人的味蕾！美味一把抓！料理菜鳥迅速擁有人氣廚師的好手藝全書彩色圖文編排，超值提供201道最受歡迎的人氣料理，連新手都能輕鬆學會。廚房大揭密！隨書附贈美味料理必知的神秘理念提供中華料理介紹，還有日本套餐料理的理念，名廚不外傳的絕技，通通告訴你！本書特色1.菜單最熱門冷盤小菜、肉食、海鮮、乾燥物、蔬菜、蛋與豆腐、湯類、點心、營養飯麵
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7.
187道創意料理輕鬆做：最完美的視覺饗宴
出版日：
2011/11/01
作者：
永瀨正人
出版社：
漢湘文化
裝訂：
平裝
原來可以這麼做啊！上百種超人氣創意料理大公開！色彩繽紛、香氣迷人、口味獨特的佳餚，令人耳目一新的獨特構思，將你的胃牢牢抓住！ 不同食材碰撞在一起，激發出新的火花！前菜．小菜．下酒菜．生魚片．沙拉．燒烤．油炸．煮菜．蒸菜．米飯．麵食．餐後甜點 收錄 187 道精緻的創意料理，不管是前菜、沙拉、甜點或者是飯麵料理，全都是你意想不到的食材搭配，加上優雅的擺盤裝飾，再也不怕請朋友來家裡作客，只要端出這
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8.
名家經典咖啡：從基本沖泡到花式咖啡，咖啡品味高手大
出版日：
2002/06/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
從咖啡豆的挑選、烘焙，到咖啡壺的使用、煮法，全部囊括在這本書當中，無論您是剛喝咖啡的新手，或是常喝咖啡的專家，這本書都是您最佳的參考指南，讓我們一起來煮一杯香醇的咖啡吧！！
優惠價：
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9.
頂級名師常溫蛋糕の多樣化
出版日：
2008/12/01
作者：
永瀨正人
;
編集
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
甚麼是「Demi-Secs」？ 所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕，在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤，有著令人難以忘懷的滋味！ 廣泛普及的常溫蛋糕 因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞，幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一，也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。 如何展現常溫蛋糕的魅力？ 其實常
優惠價：
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10.
現在正流行！碳酸氣泡飲料MENU：含酒精＆無酒精
出版日：
2014/05/20
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
就是喜歡氣泡刺刺的口感，最清新碳酸氣泡飲料161款！碳酸水、蘇打、薑汁汽水、氣泡酒、沙瓦、調酒、Mojito……etc氣泡飲料家族，有著各種不同的成員。像是沒有添加香料與甜味的碳酸水(氣泡水)；添加了香料及甜味的蘇打水(奎寧水)、搭配其他碳酸飲料的「薑汁汽水」或「可樂」。雖然成分或有不同，但它們有個共同特色，就是喝下去的每一口，都有細小的泡泡在嘴裡跳躍，清爽又暢快！本書收錄日本人氣飲料店所調製的碳
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79 折
11.
超人氣熱門飲料技術教本－開店創業系列
出版日：
2004/07/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
咖啡飲品茶類飲品柔性飲品霜凍飲品、雪泥酒精飲品無酒精飲品 230種日本超人氣名店的熱門飲品製作要訣
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79 折
12.
咖啡&義式濃縮咖啡技術教本－開店創業系列
出版日：
2004/10/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
濾紙滴漏的技術塞風的技術絨布滴漏的技術去除細微粉末的抽取法滴漏中的熱水溫度義大利式濃縮咖啡的技術西雅圖式濃縮咖啡的技術最新人氣咖啡單品集暢銷的濃縮咖啡研究新產季咖啡的烘焙範例烘焙下的風味表現混和咖啡風味的創造力
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79 折
13.
高名氣烤果子：邂逅新果子發現新口味分享－名廚名店
出版日：
2006/01/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
本書精選１０位名師、１０家名店、５０種高人氣烤?子，重視基本做法，活用素材，變化出更精彩更多樣的烤?子，圖文並茂，讓您輕鬆學會，讓我們一起來做做看吧！
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79 折
14.
一級棒名廚咖哩
出版日：
2003/09/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
印度．泰式．越南．歐風．日式．中式...３５道充滿異國風味的咖哩美食，不管是單純的熱愛咖哩或是職業的餐廳大廚，這本書都是您不可錯過的經典食譜。
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79 折
15.
花式咖啡ESPRESSO技術教本－開店創業系列
出版日：
2004/07/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
品嚐摩卡．拿鐵．卡布奇諾．ＥＳＰＲＥＳＳＯ的深邃口感，讓華麗的花式咖啡點綴你的生活！本書精選日本各大名店名師的得意創作，豐富您對花式咖啡的認識與喜愛！
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79 折
16.
人氣主廚的沙拉＆沙拉醬－人氣料理4
出版日：
2007/11/01
作者：
永瀨正人
出版社：
漢湘文化
裝訂：
平裝
獨家販售，日本超人氣沙拉美食，101道最讚的創新沙拉料理，82種提升沙拉魅力的獨門醬料。 色、香、味俱全的法式沙拉醬，美味誘人的蛋黃醬，超簡單的生菜沙拉製作方法 都在這裡！ 七國特色創新沙拉加上自製沙拉醬:和風．西式．法式．義式．中國料理．韓國料理．民俗特色料理。
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17.
人氣咖啡館新食感簡餐&甜點
出版日：
2009/08/31
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
本書是將點心專家、主廚、茶飲指導師……等餐飲界的料理達人，所開設的人氣咖啡館的料理秘笈集結而成的料理書。透過咖啡館這種與我們日常生活緊密結合的飲食專賣店，期盼將美食的樂趣傳達給更多人。這些創意料理反映出了料理達人的心思，呈現出各式各樣「以興奮又期待的玩心與少許的工夫和巧思來提升美味」的技巧，而這種種的技巧盡在本書當中呈現。本書特色人氣滿點的16家店鋪－本書精心挑選16家，由餐飲界的料理達人打理的人
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356
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18.
輕鬆做西餐－暢文食藝叢書
出版日：
2004/03/01
作者：
永瀨正人
出版社：
暢文
裝訂：
平裝
優惠價：
9
180
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90 折
19.
西餐名店烹飪技巧－暢文食藝叢書
出版日：
2005/01/01
作者：
永瀨正人
出版社：
暢文
裝訂：
平裝
-超過百家日本一流西餐廳首度公開名菜暢銷絕技 -分解步驟提示重點
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79 折
20.
頂級義大利麵披薩技術教本
出版日：
2008/02/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
由人氣店的廚師教導 獲高評價的頂級義大利麵和披薩料理製作法！！ 頂級義大利麵料理 熱那亞醬、克林姆醬、罐頭蕃茄醬、肉醬…… 特飛短麵的作法、帕帕爾帝雷寬麵的作法…… 南瓜的義大利麵疙瘩、沙丁魚小茴香的塔利阿帖雷扁麵、和牛里肌肉的肉醬義大利圓直麵、鼠尾草鯷魚奶油醬緞帶麵、波隆那風的千層麵…… 從
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79 折
21.
創作蓋飯
出版日：
2008/05/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
本書將帶領大家更進一步發現蓋飯的新領域，看日本名廚運用世界各地食材，將異國風味融入蓋飯料理中，帶給你新的衝擊與美味感受，你不妨也照著本書指導，親手料理體驗蓋飯的魅力吧！ 本書特色： 1.邀請日本12位超人氣主廚，特地為本書讀者製作他們心目中的一番蓋飯。 2.異國的食材，創意的手法，巔覆您對蓋飯的既定印象。 3.附錄12家名店的資訊，方便讀者依址查找。
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79 折
22.
新感覺の創作料理：最火熱的名店，最新的創作料理
出版日：
2008/11/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
料理的國度裡頭，永遠有用不完的新點子。這一回18家日本高級料理店將傾囊相授師傅們的拿手招牌菜。從前菜、沙拉、刺身、燒烤、炒、炸、蒸煮、飯料理、麵料理、甜點。全部都是頂級名廚們精心研發創作出來的，製作出一道道精緻美食，每一道料理皆是全新創作出來的，給人全新的視覺與味覺體驗。 本書特色：1. 本書從前菜、沙拉、刺身、燒烤、熱炒、油炸、蒸煮、飯、麵、甜點，共分十大種類，每一類都收錄師傅們精心
到貨時通知我
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23.
味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本
出版日：
2008/12/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名英雄，它扮演著舉足輕重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身達到加分效果，你豈可不認真研究呢？本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味俱全的料理。 【本書特點】1. 本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。2.
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79 折
24.
湯底對了，火鍋一定好吃
出版日：
2009/03/12
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
火鍋料理全方位教本湯頭&佐料&食材…連鍋子怎麼保養都有教！火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好，這本書精選了五家日本火鍋料理名店，請店裡的主廚提供他們的私人食譜，傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元，包括拉麵火鍋．西式火鍋．韓國火鍋．異國風味火鍋．中華火鍋．和風火鍋六大類，一共介紹58道火鍋料理 、46種鍋底，以及11種沾醬的作法。湯底是火鍋料理的精髓，本書
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滿額折
25.
人氣名店の新感覺創作甜點
出版日：
2009/08/01
作者：
永瀨正人
編著
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
甜點除了美味之外，創意的食材、特別的造型，總是能吸引眾人的目光！一道色、香、味俱全的甜點，不僅可以讓人感受到幸福滿點，更能在完美的用餐氣氛中畫下美好的句點。本書嚴選19家超人氣名店的創作甜點來加以介紹。每一道甜點都是主廚精心製作的精緻甜點。不論是在視覺上的效果、味覺上的品嚐，都能讓你們愛不釋手。想要欣賞與眾不同的新感覺甜點嗎？請仔細翻閱欣賞名廚創作的甜點，帶給你不一樣的感動吧！本書特色1、各種主題
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277
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26.
人氣火鍋行家指南：57種世界著名火鍋原汁原味食譜秘
出版日：
2003/01/01
作者：
永瀨正人
出版社：
暢文
裝訂：
平裝
●最具人氣的日式火鍋、螃蟹火鍋、涮涮鍋、海鮮壽喜鍋...●美味絕頂、千年不衰的中式麻辣火鍋、毛肚火鍋、砂鍋魚頭...●攻佔老饕味蕾的韓式石頭火鍋、牛雜鍋、泰式辣鍋、西班牙蒜頭鍋...
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滿額折
27.
雞尾酒高手
出版日：
2003/04/01
作者：
永瀨正人
出版社：
暢文
裝訂：
平裝
優惠價：
9
162
無庫存
滿額折
28.
新創作日本料理－佳評如潮
出版日：
2006/05/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
本書收集了21家人氣餐廳共178道菜，內容包含了前菜、下酒菜、生魚片、沙拉、熱炒料理、油炸料理、米飯料理、豆腐料理、燒烤料理、燉煮料理、麵料理、點心...等等，內容豐富，讓您輕鬆學會日本料理！
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29.
餐用麵包點心麵包：學習製作超人氣麵包
出版日：
2006/05/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
本書收納了日本九大名店人氣魅力精選的46種餐用麵包及48種點心麵包，如紐約的猶太麵包、義大利捲、小白菜麵包、可可山、藍莓塔、蘋果麵包、國王的克林姆麵包......等等，圖文並茂，介紹詳盡，讓您也能成為麵包中的專家！
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滿額折
30.
最新佐料醬汁&綜合調味料：創造新風味挑戰新口感
出版日：
2006/09/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
本書介紹了多種知名料理店的獨家醬汁！內容包含了日式、中式、韓式、法式...等等多種異國風味的醬汁，針對不同的食物調配出提升食物美味的獨特醬汁，讓您耳目一新，就讓本書來教導您做出美味的醬汁吧！
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31.
日本人氣名店真情帶領你如何煮出一級棒的咖啡
出版日：
2007/01/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
閒的一個午後，沉浸在濃郁香醇的咖啡香裡。還記得上一次品嚐咖啡是什麼時候呢？是否還對那縷味道印象深刻念念不忘呢？咖啡在現代的生活中以不單單是個飲品，這個名詞的意義已然昇華為悠閒的象徵。隨著科技的進步，想品嚐一杯美味的咖啡不必再老遠拜訪名店，本書採訪了數十家日本咖啡名店，邀請大師們親自傳授他們製作美味咖啡的小秘訣：水溫要調節到幾度，咖啡才不會出現苦味和澀味？要用什麼方式沖入開水，才不會傷到咖啡粉？優雅
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79 折
32.
最新人氣飲料&餐後甜點－人氣料理1
出版日：
2007/06/01
作者：
永瀨正人
出版社：
漢湘文化
裝訂：
平裝
日本人氣咖啡館介紹！鮮果農之/優酪乳雪糕/冰沙碳酸果汁/紅茶飲料 在一些咖啡館你，您可以看到一些隨手可得非常普通的飲料，在經由人們的精心烹至以後，搖身變成了.....繽紛多彩、美味誘人、個性十足的特色點心。 本書即將為您揭開這些人氣飲料的烹製秘訣！
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33.
超人氣主廚的拿手法式料理：春夏秋冬四季美食新組合
出版日：
2004/09/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
從前菜到甜點，四季不同的風情搭配不同的菜色變化，海鮮料理、肉類料理，隨著季節的轉換，菜色也可以有不同的變化，讓您的心情也跟著四季的律動而變的更輕快，品嚐美食，品嚐季節，就從本書開始！
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34.
咖啡館開店菜單完全提供300
出版日：
2015/06/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
人氣咖啡館的不私藏開業指南 近年來，下午茶店、各式各樣主題店及咖啡館如雨後春筍般出現，想成為異軍竄起，一定要擁有自己的特色以及固定的客群擁護，除了在裝潢上下功夫，菜單設計和美味程度也絕對是必要的條件！ 本書分為三大章節介紹： 第一章選自十大人氣咖啡館的料理菜單，不單純只是咖啡館，甚至強調其主題性以及趣味性，享受美味之餘，還可以感受不同氣氛，有助提升餐點的CP值。 第二章延攬日本各地的101家名
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35.
壽司名店烹飪技巧─暢文食藝叢書
出版日：
2005/06/01
作者：
永瀨正人
出版社：
暢文
裝訂：
平裝
本書提供65家日本一流壽司名店的名菜暢銷絕技。
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48 折
36.
日本名調酒師的獨家馬丁尼調配法
出版日：
2009/12/17
作者：
永瀨正人
出版社：
臺灣東販
裝訂：
平裝
本書特色 本書除了介紹調酒配方及調酒師的風格之外，更特別深入調酒師基本想法的部分。 讓讀者能從理解每一個小環節開始，認識馬丁尼的真正精髓。 內容介紹 本書以基本的馬丁尼為中心，闡述雞尾酒的調製配方及調酒師的風格等，並特別著重詳盡探訪各調酒師的基本想法。 透過這些詳盡而完整的介紹，便能了解基本且平凡的雞尾酒，其實有著相當多的配方，以及不同的派系風格。 對於從事調酒的專業人士，或對酒類有興趣的人來
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79 折
37.
超人氣名店的西點－開店創業系列
出版日：
2005/05/01
作者：
永瀨正人
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
寧靜的午後，享用一份輕鬆的下午茶，最是愜意不過，下午茶中最重要的腳色-茶點，更是令人胃口大開，暑意全消。本書將日本最受歡迎的超人氣西點之製作秘訣完整收錄，讓您也可以在家自己動手做出大師級的美味西點唷！！
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滿額折
38.
創意料理王187道超人氣創意料理－人氣料理2
出版日：
2007/08/01
作者：
永瀨正人
出版社：
漢湘文化
裝訂：
平裝
嚴格挑選 超人氣關東‧關西料理情報站 夏天超HIGH，想要多一點新鮮感嗎? 最完美的視覺饗宴 最豐富的創意料理 都在這裡！ 發揮你的創意，你也可以當個「一流主廚」！ 一流主廚最新菜單：前菜?小菜?下酒菜生魚片?沙拉?燒烤油炸?煮菜?蒸菜米飯?麵食?餐後甜點 本書特色：前菜?小菜?下酒菜生魚片料理沙拉燒烤料理油炸料理煮菜?蒸菜米飯料理麵食餐後甜點關東?關西人氣名店創作料理大公開！最新創作料理
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39.
超級辦桌王201道史上最強超人氣中華料理
出版日：
2007/08/01
作者：
永瀨正人
出版社：
漢湘文化
裝訂：
平裝
史上最豐 最ㄏㄤ的201道中華料理好吃、清爽、健康，連料理新手都能克服的魔咒！ 挑戰你的味蕾震撼你的感官 都在這裡 美食立即上桌，你也可以當個「總舖師」！ 辦桌王最新菜單：* 冷盤小菜* 肉食* 海鮮* 乾燥物 * 蔬菜* 蛋與豆腐* 湯類* 點心* 營養飯麵* 餐後點心
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40.
人氣居酒屋主廚菜單200
出版日：
2012/12/13
作者：
永瀨正人
著
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
說到「居酒屋」，是指有提供酒精飲料以及下酒料理的日式餐飲店。不同於西洋式的酒場與Pub，居酒屋所提供的酒類是以啤酒、沙瓦、梅酒及日本酒為主，且料理的種類與份量也更多。本書專訪10家日本超人氣居酒屋，刊載他們的理念發想與最新調理技術，並且分別公開每店各具代表性的菜單配方。這些超夯店家的老闆或店長將與您暢談開發新潮菜單的秘訣，以呈現超優創意、超美味料理，以及超具熱情的居酒屋料理。現在就來看看這些將食材
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