永瀨正人

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1.

日本蛋糕名店的私藏秘方

出版日：2003/04/01 作者：永瀨正人 出版社：笛藤 裝訂：平裝

因為美味蛋糕的誘惑，我們總是喜歡尋訪大家所推薦的蛋糕名店。因為只有那裡的味道與眾不同，有一般人做不出來的好味道。其實，美味蛋糕的關鍵在於獨家的私藏秘方。只要抓住這些所謂的獨門訣竅，您一樣可以擁有製作甜點的好手藝，做出令人讚嘆的蛋糕。本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，教讀者製作各家店的招牌蛋糕。詳細介紹製作美味蛋糕須知的基本技術，從粉的處理方法、蛋白及奶油打發法、材料的混拌法、麵糰的捍法到模具的用

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2.

201道開運菜輕鬆上桌

出版日：2012/01/04 作者：永瀨正人 出版社：維他命文化 裝訂：平裝

歡喜宴客，在家也能品嘗大廚的好味道簡單、迅速、好吃、健康，一次搞定全家人的味蕾！美味一把抓！料理菜鳥迅速擁有人氣廚師的好手藝全書彩色圖文編排，超值提供201道最受歡迎的人氣料理，連新手都能輕鬆學會。廚房大揭密！隨書附贈美味料理必知的神秘理念提供中華料理介紹，還有日本套餐料理的理念，名廚不外傳的絕技，通通告訴你！本書特色1.菜單最熱門冷盤小菜、肉食、海鮮、乾燥物、蔬菜、蛋與豆腐、湯類、點心、營養飯麵

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3.

現在正流行！碳酸氣泡飲料MENU：含酒精＆無酒精

出版日：2014/05/20 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

就是喜歡氣泡刺刺的口感，最清新碳酸氣泡飲料161款！碳酸水、蘇打、薑汁汽水、氣泡酒、沙瓦、調酒、Mojito……etc氣泡飲料家族，有著各種不同的成員。像是沒有添加香料與甜味的碳酸水(氣泡水)；添加了香料及甜味的蘇打水(奎寧水)、搭配其他碳酸飲料的「薑汁汽水」或「可樂」。雖然成分或有不同，但它們有個共同特色，就是喝下去的每一口，都有細小的泡泡在嘴裡跳躍，清爽又暢快！本書收錄日本人氣飲料店所調製的碳

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4.

超人氣熱門飲料技術教本－開店創業系列

出版日：2004/07/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

咖啡飲品茶類飲品柔性飲品霜凍飲品、雪泥酒精飲品無酒精飲品 230種日本超人氣名店的熱門飲品製作要訣

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5.

咖啡&義式濃縮咖啡技術教本－開店創業系列

出版日：2004/10/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

濾紙滴漏的技術塞風的技術絨布滴漏的技術去除細微粉末的抽取法滴漏中的熱水溫度義大利式濃縮咖啡的技術西雅圖式濃縮咖啡的技術最新人氣咖啡單品集暢銷的濃縮咖啡研究新產季咖啡的烘焙範例烘焙下的風味表現混和咖啡風味的創造力

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6.

高名氣烤果子：邂逅新果子發現新口味分享－名廚名店

出版日：2006/01/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

本書精選１０位名師、１０家名店、５０種高人氣烤?子，重視基本做法，活用素材，變化出更精彩更多樣的烤?子，圖文並茂，讓您輕鬆學會，讓我們一起來做做看吧！

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7.

一級棒名廚咖哩

出版日：2003/09/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

印度．泰式．越南．歐風．日式．中式...３５道充滿異國風味的咖哩美食，不管是單純的熱愛咖哩或是職業的餐廳大廚，這本書都是您不可錯過的經典食譜。

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8.

花式咖啡ESPRESSO技術教本－開店創業系列

出版日：2004/07/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

品嚐摩卡．拿鐵．卡布奇諾．ＥＳＰＲＥＳＳＯ的深邃口感，讓華麗的花式咖啡點綴你的生活！本書精選日本各大名店名師的得意創作，豐富您對花式咖啡的認識與喜愛！

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9.

人氣主廚的沙拉＆沙拉醬－人氣料理4

出版日：2007/11/01 作者：永瀨正人 出版社：漢湘文化 裝訂：平裝

獨家販售，日本超人氣沙拉美食，101道最讚的創新沙拉料理，82種提升沙拉魅力的獨門醬料。色、香、味俱全的法式沙拉醬，美味誘人的蛋黃醬，超簡單的生菜沙拉製作方法都在這裡！七國特色創新沙拉加上自製沙拉醬:和風．西式．法式．義式．中國料理．韓國料理．民俗特色料理。

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10.

西餐名店烹飪技巧－暢文食藝叢書

出版日：2005/01/01 作者：永瀨正人 出版社：暢文 裝訂：平裝

-超過百家日本一流西餐廳首度公開名菜暢銷絕技 -分解步驟提示重點

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11.

頂級義大利麵披薩技術教本

出版日：2008/02/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

由人氣店的廚師教導獲高評價的頂級義大利麵和披薩料理製作法！！頂級義大利麵料理熱那亞醬、克林姆醬、罐頭蕃茄醬、肉醬…… 特飛短麵的作法、帕帕爾帝雷寬麵的作法…… 南瓜的義大利麵疙瘩、沙丁魚小茴香的塔利阿帖雷扁麵、和牛里肌肉的肉醬義大利圓直麵、鼠尾草鯷魚奶油醬緞帶麵、波隆那風的千層麵…… 從

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12.

創作蓋飯

出版日：2008/05/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

本書將帶領大家更進一步發現蓋飯的新領域，看日本名廚運用世界各地食材，將異國風味融入蓋飯料理中，帶給你新的衝擊與美味感受，你不妨也照著本書指導，親手料理體驗蓋飯的魅力吧！本書特色： 1.邀請日本12位超人氣主廚，特地為本書讀者製作他們心目中的一番蓋飯。 2.異國的食材，創意的手法，巔覆您對蓋飯的既定印象。 3.附錄12家名店的資訊，方便讀者依址查找。

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13.

味覺提升！醬汁＆佐醬技術教本

出版日：2008/12/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

醬汁和佐醬，堪稱一道成功料理的無名英雄，它扮演著舉足輕重的角色但往往被料理人忽略，醬汁與佐料可使料理本身達到加分效果，你豈可不認真研究呢？本書將專題介紹輔佐著美味料理的103種醬汁與佐醬。詳實的解說醬汁與料理的做法，讓你馬上就能融會貫通，搭配運用，調配一道道色香味俱全的料理。【本書特點】1. 本書專訪15家日本人氣名店的主廚，展現主廚們拿手的絕活醬汁與佐醬，給料理提升更佳的美味。2.

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14.

湯底對了，火鍋一定好吃

出版日：2009/03/12 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

火鍋料理全方位教本湯頭&佐料&食材…連鍋子怎麼保養都有教！火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好，這本書精選了五家日本火鍋料理名店，請店裡的主廚提供他們的私人食譜，傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元，包括拉麵火鍋．西式火鍋．韓國火鍋．異國風味火鍋．中華火鍋．和風火鍋六大類，一共介紹58道火鍋料理、46種鍋底，以及11種沾醬的作法。湯底是火鍋料理的精髓，本書

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15.

人氣火鍋行家指南：57種世界著名火鍋原汁原味食譜秘

出版日：2003/01/01 作者：永瀨正人 出版社：暢文 裝訂：平裝

●最具人氣的日式火鍋、螃蟹火鍋、涮涮鍋、海鮮壽喜鍋...●美味絕頂、千年不衰的中式麻辣火鍋、毛肚火鍋、砂鍋魚頭...●攻佔老饕味蕾的韓式石頭火鍋、牛雜鍋、泰式辣鍋、西班牙蒜頭鍋...

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16.

餐用麵包點心麵包：學習製作超人氣麵包

出版日：2006/05/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

本書收納了日本九大名店人氣魅力精選的46種餐用麵包及48種點心麵包，如紐約的猶太麵包、義大利捲、小白菜麵包、可可山、藍莓塔、蘋果麵包、國王的克林姆麵包......等等，圖文並茂，介紹詳盡，讓您也能成為麵包中的專家！

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17.

日本人氣名店真情帶領你如何煮出一級棒的咖啡

出版日：2007/01/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

閒的一個午後，沉浸在濃郁香醇的咖啡香裡。還記得上一次品嚐咖啡是什麼時候呢？是否還對那縷味道印象深刻念念不忘呢？咖啡在現代的生活中以不單單是個飲品，這個名詞的意義已然昇華為悠閒的象徵。隨著科技的進步，想品嚐一杯美味的咖啡不必再老遠拜訪名店，本書採訪了數十家日本咖啡名店，邀請大師們親自傳授他們製作美味咖啡的小秘訣：水溫要調節到幾度，咖啡才不會出現苦味和澀味？要用什麼方式沖入開水，才不會傷到咖啡粉？優雅

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18.

超人氣主廚的拿手法式料理：春夏秋冬四季美食新組合

出版日：2004/09/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

從前菜到甜點，四季不同的風情搭配不同的菜色變化，海鮮料理、肉類料理，隨著季節的轉換，菜色也可以有不同的變化，讓您的心情也跟著四季的律動而變的更輕快，品嚐美食，品嚐季節，就從本書開始！

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20.

壽司名店烹飪技巧─暢文食藝叢書

出版日：2005/06/01 作者：永瀨正人 出版社：暢文 裝訂：平裝

本書提供65家日本一流壽司名店的名菜暢銷絕技。

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21.

日本名調酒師的獨家馬丁尼調配法

出版日：2009/12/17 作者：永瀨正人 出版社：臺灣東販 裝訂：平裝

本書特色本書除了介紹調酒配方及調酒師的風格之外，更特別深入調酒師基本想法的部分。讓讀者能從理解每一個小環節開始，認識馬丁尼的真正精髓。內容介紹本書以基本的馬丁尼為中心，闡述雞尾酒的調製配方及調酒師的風格等，並特別著重詳盡探訪各調酒師的基本想法。透過這些詳盡而完整的介紹，便能了解基本且平凡的雞尾酒，其實有著相當多的配方，以及不同的派系風格。對於從事調酒的專業人士，或對酒類有興趣的人來

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22.

超人氣名店的西點－開店創業系列

出版日：2005/05/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

寧靜的午後，享用一份輕鬆的下午茶，最是愜意不過，下午茶中最重要的腳色-茶點，更是令人胃口大開，暑意全消。本書將日本最受歡迎的超人氣西點之製作秘訣完整收錄，讓您也可以在家自己動手做出大師級的美味西點唷！！

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23.

超級辦桌王201道史上最強超人氣中華料理

出版日：2007/08/01 作者：永瀨正人 出版社：漢湘文化 裝訂：平裝

史上最豐最ㄏㄤ的201道中華料理好吃、清爽、健康，連料理新手都能克服的魔咒！挑戰你的味蕾震撼你的感官都在這裡美食立即上桌，你也可以當個「總舖師」！辦桌王最新菜單：* 冷盤小菜* 肉食* 海鮮* 乾燥物 * 蔬菜* 蛋與豆腐* 湯類* 點心* 營養飯麵* 餐後點心

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24.

人氣居酒屋主廚菜單200

出版日：2012/12/13 作者：永瀨正人著 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

說到「居酒屋」，是指有提供酒精飲料以及下酒料理的日式餐飲店。不同於西洋式的酒場與Pub，居酒屋所提供的酒類是以啤酒、沙瓦、梅酒及日本酒為主，且料理的種類與份量也更多。本書專訪10家日本超人氣居酒屋，刊載他們的理念發想與最新調理技術，並且分別公開每店各具代表性的菜單配方。這些超夯店家的老闆或店長將與您暢談開發新潮菜單的秘訣，以呈現超優創意、超美味料理，以及超具熱情的居酒屋料理。現在就來看看這些將食材

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25.

無國界創新料理&飲品：色香味趣俱全X開店靈感之書求新求變的人氣餐廳菜單

出版日：2015/09/11 作者：永瀨正人編 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

色香味趣俱全X開店靈感之書嚴選日本16家人氣餐廳的165道無國界創新料理&飲品，從開胃菜、蔬食、燒烤、炸物、火鍋、麵飯料理到甜點、飲品，想不到還有這樣令人意外又驚豔的搭配！日式融合中式、法式、義式、韓式、泰式，也能組出好滋味！如此美味的關鍵在？穿衣服混搭出時尚風格，而料理混搭出與眾不同新滋味！融合各國料理元素，卻不會互搶鋒頭，反而是激出各自的優點，並補足沒有的味道，這樣的創新料理，每每衝擊

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26.

12名廚法‧義‧中‧日全餐設計構築

出版日：2015/09/24 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

所謂的全餐是指「一段從頭到尾都是由自己負責的表演時間」、「能讓人享用到當季美食的料理。」、「能夠呈現廚師人情味的料理。」『全餐』講到這個名詞，想必大家腦袋都浮現出相當精緻料理吧？全餐是從開胃小菜到點心，由主廚一手包辦，呈現給客人的完美饗宴，不單只是既定印象裡的法國料理，另外也針對義式、中式及日式料理的部分，提供給您最專業的介紹。本書的目的在於，著重料理的「組成」過程

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27.

10大名店主廚私藏法式甜點筆記

出版日：2014/12/05 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

這個看起來好好吃、那個也好好吃的樣子！10大主廚妙手下，精美的法式甜點隆重登場！挑戰視覺神經，藏匿在心底深處的少女心立刻被激發！日本人氣名店主廚獨家推薦法式甜點！探訪日本10家人氣甜點店，從主廚簡介、裝潢風格、獨創法式甜點……等等，甚至連製作方法和採購資訊都一次曝光！店家更推出季節限定商品，品嘗美味甜點的同時，也能感受到季節的變化。保有法式浪漫傳統風格，再添加日式特有的風雅味道，融合東、西

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28.

名店不藏私！暖心鍋物88品

出版日：2016/12/01 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

一年四季都要吃鍋～暖心也暖胃收錄88道極致美味的火鍋料理，以蔬菜、肉類、海鮮為主角，帶來全新風味，美味秘訣不藏私！鍋料、鍋底、沾醬．辛香料、最後收尾的食材等，對每一樣材料都非常地講究，並且有著獨家的堅持和創意。充滿魅力的個性鍋物料理坐在煮得咕嚕咕嚕的火鍋面前用餐時的美味，以及大家齊聚一堂，圍繞著火鍋用餐時的樂趣。能夠讓一頓飯吃起來既美味、又開心的，就是「火鍋料理」。只要圍繞著美味的火

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29.

頂尖主廚法式甜點代表作

出版日：2012/12/21 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

１０家日本人氣蛋糕專賣店１０位頂尖主廚獨家公開５０種人氣ＮＯ．１招牌法式甜點唯美的外型+精緻的美味，征服你的視覺與味蕾！本書集結十位日本甜點界的蛋糕達人，並且專訪這些手藝高超的主廚，暢談他們的開店理念、創作點子。並且選出他們最具代表性的招牌商品，公開其製作秘方，讓你也能做出媲美名店職人的美味法式甜點！所介紹的全部甜點皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，就連使用

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31.

好想來一杯！超人氣飲品DIY

出版日：2013/09/02 作者：永瀨正人 出版社：楓書坊文化 裝訂：平裝

超好喝！131道來自日本知名咖啡店家，教你在家也能自己動手做出兼顧口感、以及專業視覺效果的超人氣飲品！不管是果汁、咖啡、奶昔、調酒……喜歡喝飲料的你，想不想在家試著自己動手調飲料呢？本書介紹70款夏季飲料盛品、以及61種適合秋冬冷天時節喝的飲料，從當季的食材、飲品調製方法、到最後的杯物擺設，毫不藏私全部傳授！【注意事項】1. 為了讓讀者能簡單了解各種飲品的特色，本書使用一些圖示來

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32.

天婦羅人氣店專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！

出版日：2013/07/24 作者：永瀨正人 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

來看看日本師傅，如何把山與海的珍味，包裹在酥脆的麵衣之中。本書匯集了13家日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法，到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理，均搭配圖解，解說材料與製作上的重點。『若要去除牡蠣的水分，會減少乾粉與麵衣的份量，並增加油炸的時間。會有海水的味道，建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋

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33.

日本話題店的創作料理最新菜單

出版日：2008/07/01 作者：永瀨正人編集 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

是什麼樣的料理讓品嚐過後的饕客讚不絕口？人氣一番的話題料理名店究竟提供什麼樣吸引客人的菜單？本書將帶你一窺19家頂級料理名店的華麗菜色！本書蒐羅了日本各地蔚為名店的最新183道創作料理，內容包含前菜、開胃菜、沙拉、豆腐、碳烤料理、煎炒料理、油炸料理、蒸煮料理、麵飯料理以及甜點，各式各樣都有其特色。運用常見的食材，加上料理師傅的巧思，創作出屬於該店特色的獨特美味料理，是別的地方嚐不到獨門菜色。卷末還

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34.

時尚花式調飲

出版日：2009/07/01 作者：永瀨正人編集 出版社：瑞昇文化 裝訂：平裝

本書是由29家咖啡店的冷飲菜單中，精心挑選120杯人氣冷飲，共分有：水果飲品、冰沙、奶昔、水果茶、蘇打、蔬菜汁、巧克力飲品、優格、獨創飲料、醋飲等十大類。種類豐富，每一杯飲料皆十分絢麗，更重要的，還非常可口。本書特色本書所介紹的120杯飲品，皆是由日本29家人氣名店所挑選出來的，相當具賣相且非常美味可口。每一杯皆有詳細的材料和作法，以及調配的比例，讓讀者可一目瞭然。本書所收錄的冷飲分為：水果飲品、

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