笠原將弘

～令人著迷的雞胸肉魔法～日式餐廳祕密傳授！打造減脂雞胸肉的不敗料理【本書特色】◎日本知名餐廳──「贊否兩論」老闆傾囊相授！◎內含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味的料理選擇！◎豐富配圖搭配簡易步驟，就算是料理新手也能輕鬆上手！提到雞胸肉料理，相信大家對雞胸肉的第一印象通常是──「吃起來很柴、很乾、很硬」，除非減肥需要，根本不想碰。本書將傳授雞胸肉相關的料理祕訣，帶領讀者打破對雞胸肉的既定印象！此外，食譜包含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味，可依照喜歡的口味自行料理。＼雞胸肉料理3大特色／◆只要徹底了解雞胸肉，就能大幅拓展自煮料理的豐富性◆與雞肉的其他部位或其他肉類相比，雞胸肉的處理和烹調需要點技巧。本章將傳授大家如何挑選、切割及保存雞胸肉的方法。掌握美味祕訣，家常料理也會變得更加豐富！◆雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味◆先用麵粉裹住切塊的雞胸肉後再加熱，就能鎖住鮮味與肉汁。麵粉所產生的薄膜效果不僅能讓肉質不會變硬，口感也能更滑順。◆雞胸肉的切法變化多端，能玩出各種花樣◆在所有肉類中，最適合用刀處理的就是雞胸肉。雞胸肉不僅脂肪少、肉形整齊，除了能切成一口大小外，還能輕鬆挑戰各種切法又不易失敗！快來替雞胸肉施加魔法，打造兼具減脂和美味的「雞胸肉料理」吧！

★日本亞馬遜5顆星最高好評★日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」160道一吃就上癮的「雞料理」◎跟著日本名店主廚，學最美味的雞料理日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘，精通各式料理，以獨特的烹調手法及創意巧思，做出充滿魅惑食感的菜色。而「雞肉」是他的料理起點，本書中，笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅，從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說，徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵，新手也能變大廚！◎雞肉各部位料理大解析，煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老？雞腿要怎麼炸，外皮才能黃金酥脆，雞肉鮮嫩多汁？本書依照雞肉各部位的特徵，教你最適合的烹調手法，只需掌握住這些小訣竅，瞬間提升雞肉的美味！一、雞胸肉低脂健康又便宜，但一不小心過度加熱，肉會變得又乾又柴。【美味祕訣】✓切成薄片，並快速加熱料理完畢。✓裹上太白粉，或用春捲皮將肉包起來等方法，讓外皮變得酥脆的同時，內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁！二、雞腿肉富含油脂與水分，無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。不過，出人意料地難以煮熟，因此在料理上需要稍微多一點技巧！【美味祕訣】✓料理前，去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。✓以「低溫穩定加熱」的方式，讓香濃的脂質流遍腿肉。✓想要香脆的外皮，記得將雞皮徹底煎熟，接著轉為中小火。✓油炸時，先用低溫完全炸熟後，改以高溫，並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣，讓水分蒸發，出現爽脆的口感。三、雞翅煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁，不須太多處理工序即可簡單完成，這就是包滿雞皮的雞翅的風味。【美味祕訣】✓煎烤時，先烤出香噴噴的焦痕，再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起，美味大爆發。✓雞翅覆蓋著雞皮，不易油炸入味，要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸，多汁又香濃！✓以水、酒、鹽、昆布水煮，等到美味完全進入雞翅後，放入醬料中醃漬，才能更入味。✓將雞翅的骨頭拔除後，在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐，拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。四、雞絞肉可以自由自在地改變外形，還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。【美味祕訣】✓想要吃起來有彈性，必須揉捏絞肉，接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫，否則容易造成外皮破裂。✓鑲填時，雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性，再確實將蔬菜等外皮包

職人親授！東京超人氣主廚首度公開！ 簡單步驟＋美味關鍵祕訣， 做出全日本公認最令人懷念的經典甜點！ 和菓子X洋菓子X沁涼甜品 一起品味舌尖上的療癒滋味吧！ 本書簡介 全日本最難預約的和食店鋪「贊否兩論」， 不藏私公開63道療癒系和風甜點！ 令人懷念的樸實好味道， 最適合悠閒靜謐的午茶時光！ 人氣主廚親授！笠原氏懷舊甘味大集合 日本當今最活躍的全能主廚笠原將弘，首次公開教學自家的私房常備甜點，及

內容介紹惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品鍋物！讓人停不下筷的暖心料理，給你滿滿的幸福感。 ※笠原流四大鍋底：醬油×鹽味×味噌×壽喜燒不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等，只要學會這四大鍋底，就可以在家輕鬆料理。※變化豐富的創意火鍋：絕妙的組合變化主廚嚴選！辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等，還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。※做為主食的幸福火鍋：給你

30分鐘的時間，可以完成兩菜一湯，您相信嗎？日本AMAZO 4.5顆星大推薦！連不常做料理的人，也會相當心動的主廚手帳！近年來，生活步調逐漸快速，甚至連吃飯時間都會被壓縮，外食族大增，甚至只用泡麵及麵包果腹的人越來越多，其中原因不外乎是自己準備料理太花費時間、再煮都是那幾樣或光想到要製作就很麻煩……等等，現在讓人氣名店主廚來教你30分鐘即可完成兩菜一湯，甚至比看一集連續劇的時間更短呢！

好喜歡丼飯，而且是無法解釋的愛上。惠比壽名店「贊否兩論」店主．笠原將弘的私房絕品丼飯！ 盛飯、放菜、澆醬汁，開動！丼飯就是這麼簡單。 最美味的家常丼飯料理帖！38道私房丼飯 × 8種精華好湯 × 7款深邃漬物從能輕易上手的基本口味，到以常見食材組合創意蓋飯，全都齊聚一堂了。 手裡捧著一碗飄散著醬香、米香、菜香，營養均衡的丼飯，生活也彷彿頓時擁有了滿滿的元氣！ 有點懶懶的、身體微恙、沒時間好好備

不只是食譜！收錄有《深夜食堂》漫畫家．安倍夜郎VS作者．笠原將弘的「居酒屋趣味對談」不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分！日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜，讓你暖胃又暖心！作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者，在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等，收錄了多達16頁的對談，讓這本食譜更增添了趣味

超難預約的日本名店「贊否兩論」主廚‧笠原將弘徹底解說美味祕訣。滿載和食製作技巧的笠原指南，看過之後驚覺『製作和食居然這麼簡單』連作者本人都說：『從來不曾做過這麼詳細的解說』開店超過10年的日本名店「贊否兩論」，主廚‧笠原將弘在做過無數料理之後，還是覺得和食是無可取代的。很多人可能會認為和食很困難，不太可能在家製作，但笠原主廚就是要顛覆這個想法。只要掌握訣竅，任何人都可以自己在家裡做出美味的和食。本