遲玉傑

本書系統介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品與發展簡史與功能範圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學習引導】，章後配有【思考題】。

本書共分為十三章，包括蛋類簡介和蛋製品市場概況、蛋的化學成分與特性、再制蛋加工、風味方便蛋製品加工新技術、液態蛋加工技術、蛋品飲料加工技術、蛋黃醬加工技術、蛋粉加工技術、溶菌?提取技術、蛋黃油加工新技術、蛋黃卵磷脂提取技術、蛋清蛋白質水解物的制備技術，蛋殼加工新技術等內容。 本書可作為食品、醫藥生產企業技術人員的參考書，還可供各大專院校食品、生物專業的研究人員、教師及研究生參考。

本次修訂在保持第一版體系的基礎上，結合《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《食品安全國家標準 食品安全性毒理學評價程序》等最新法律、法規和標準，更新和完善了食品添加劑的作用原理、生產方法、安全性、使用原則及相關注意事項等。 《食品添加劑》(第二版)共十五章，按照食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食用香料和香精，食品增稠劑，食品乳化劑，食品護色劑和漂白劑，食品調味劑，食品膨松劑、穩定劑和凝固劑，食品營養強化劑，食品酶製劑，水分保持劑和抗結劑，以及其他食品添加劑(如消泡劑、助濾劑、被膜劑等)的順序，系統闡述了各類食品添加劑的基本性能、毒理學、相關法規及使用方法，涵蓋了食品添加劑的基本理論知識和實際應用操作，並介紹了食品中的非食用物質和易濫用的添加劑。 本教材適合作為普通高等學校食品類專業及相關專業的教學用書和參考書。

本書主要介紹：大豆蛋白質的組成、結構、功能，大豆濃縮蛋白的醇法浸提技術、等電點浸提技術，大豆分離蛋白的堿提酸沉技術，超濾分離純化技術，大豆蛋白質的改性技術，大豆功能?的提取純化技術、功能評價，大豆蛋白質擠壓技術，大豆蛋白質仿真食品，大豆抗營養因子去除和 利用技術及大豆蛋白質化工產品加工技術等。 本書可供從事大豆加工科研與生產的工程技術人員、高等院校食品科學與工程專業的教師和學生，以及相關領域的

《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品添加劑》作為食品相關專業的理論教材，在編寫的過程中依據我國最新頒佈的GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，緊密結合該行業及學術方面的研究動向，在內容上重點突出了食品專業學科的特點，不僅明確闡述了不同食品添加劑類別、功效、毒理等基礎理論，而且詳細論述食品添加劑在應用方面的技術原理和使用原則。 《普通高等教育“十二五”規劃教材：食品添加劑

本教材是“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材的修訂版，重點介紹食品化學的基礎理論。全書共分為12章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的嫌忌成分。本書系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。本書對食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便於讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每章都有內容摘要，包括基本知識、知識重點、知識難點，每章後都有思考題等。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全、乳品工程、糧食工程等專業的本科生基礎教材，也可供食品相關專業的管理、科研和技術人員參考。

全國高等學校食品類專業系列教材之一。《功能食品（第2版）/普通高等教育“十三五”規劃教材》內容主要涉及功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產技術等內容。每章前有重點和學習目標，章後有復習思考

《新編畜產食品加工工藝學》為“卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材”之一。《新編畜產食品加工工藝學》共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛生檢驗，肉的組織結構和特性、宰后變化、食用品質、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學組成及特性，乳制品生產中常用的加工單元操作，液態乳、發酵乳、干酪、濃縮乳制