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商品簡介
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本次修訂在保持第一版體系的基礎上，結合《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《食品安全國家標準 食品安全性毒理學評價程序》等最新法律、法規和標準，更新和完善了食品添加劑的作用原理、生產方法、安全性、使用原則及相關注意事項等。
《食品添加劑》(第二版)共十五章，按照食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食用香料和香精，食品增稠劑，食品乳化劑，食品護色劑和漂白劑，食品調味劑，食品膨松劑、穩定劑和凝固劑，食品營養強化劑，食品酶製劑，水分保持劑和抗結劑，以及其他食品添加劑(如消泡劑、助濾劑、被膜劑等)的順序，系統闡述了各類食品添加劑的基本性能、毒理學、相關法規及使用方法，涵蓋了食品添加劑的基本理論知識和實際應用操作，並介紹了食品中的非食用物質和易濫用的添加劑。
本教材適合作為普通高等學校食品類專業及相關專業的教學用書和參考書。
《食品添加劑》(第二版)共十五章，按照食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食用香料和香精，食品增稠劑，食品乳化劑，食品護色劑和漂白劑，食品調味劑，食品膨松劑、穩定劑和凝固劑，食品營養強化劑，食品酶製劑，水分保持劑和抗結劑，以及其他食品添加劑(如消泡劑、助濾劑、被膜劑等)的順序，系統闡述了各類食品添加劑的基本性能、毒理學、相關法規及使用方法，涵蓋了食品添加劑的基本理論知識和實際應用操作，並介紹了食品中的非食用物質和易濫用的添加劑。
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